Trong những ngày ở nhà tránh dịch Covid-19, phụ nữ có nhiều thời gian hơn để nấu nướng. Ngoài bữa ăn hàng ngày, còn có một số món ăn lạ, độc đáo được chị em phụ nữ quan tâm và săn lùng công thức nấu ăn. Sau cà phê bọt biển Dalgona, bánh trứng Gyeran Bbang, bánh mì phô mai bơ tỏi đều có xuất xứ từ Hàn Quốc khiến tín đồ bếp núc phấn khích thì món bánh túi nếp hoa đậu cũng đến từ xứ sở kim chi lại tiếp tục. khiến phái đẹp “xỉu, ngất xỉu” vì quá đẹp.
Thực ra, xôi hoa đậu không phải là một món ăn mới. Khoảng 4 năm trước, những đĩa xôi hoa đậu trông giống hệt chiếc bánh bắt đầu xuất hiện và làm mưa làm gió trên các diễn đàn nấu ăn. Tuy nhiên, trong tháng vừa qua, món xôi hoa đậu đã có sự thay đổi, đạt đến một tầm cao mới khiến bất cứ ai có niềm đam mê nấu nướng đều không thể ngồi yên. Gạo nếp không thay đổi mà được thêm vào một “túi” để bọc bên ngoài. Chiếc “túi” tuyệt vời đó được làm từ đậu trắng và phối với nhiều màu sắc đẹp mắt.
Nguyễn Phương Anh (28 tuổi, Hà Nội) cũng bị thu hút bởi chiếc bánh có hình dáng độc đáo này. Không lâu sau, cô lập tức làm cho mình một chiếc để “ngang hàng với chị”. Cô cho biết, khi làm xôi hoa đậu, nếu chỉ bắt hoa đơn giản thì bạn chỉ cần nhân sên và tạo hoa bằng vòi phun kem thông thường. Nhưng nếu muốn tạo hình cho túi quà, bạn cần thêm các loại bột khác.
Bánh bao hoa đậu Phương Anh
Phương Anh cho biết, ở Hàn Quốc, bánh gốc có tên là bánh Bojagi. Khi về Việt Nam, nhân bánh vốn là bột gạo được chế biến thành xôi, còn vỏ ốc được làm từ đậu ốc cũng được biến tấu một chút và hình dáng tùy theo sự khéo léo, trí tưởng tượng và sáng tạo của mỗi người.
Phần tạo hình này được ứng dụng từ việc làm bánh từ đường fondant. Vì đây là loại bánh có nguồn gốc từ Hàn Quốc nên nó có hình dáng chủ yếu giống như giấy gói quà làm bằng vải lụa/áo hanbook Hàn Quốc nên có tên là Bojagi (có nghĩa là “vải gói”).
“Chúng ta còn có thể tạo hình lớp vỏ bên ngoài thành giấy gói quà kèm nơ bướm, áo Hanbook, lọ tiền vàng… các màu phối cùng tông hoặc tông tương phản. Màu sắc có thể sử dụng màu thực vật tự nhiên hoặc màu gel chất lượng. như Wilton, americolor, lân…”, Phương Anh nói.
Bạn có thể thêm hoa để gắn vào túi
Cô cũng gợi ý, ngoài việc uốn vỏ bánh để tạo nếp gấp như chiếc khăn quàng cổ, bạn có thể sử dụng bề mặt khuôn mặt trăng và dụng cụ cắt để in hình ảnh/hoa, lá gắn lên vỏ bánh. Như vậy, phần quan trọng nhất chính là phần đậu hũ để làm vỏ bánh, còn việc tạo hình là tùy ý.
Tham khảo công thức làm bánh bao hoa đậu của Phương Anh:
– Làm nhân: Bạn có thể nấu bất kỳ loại xôi nào như xôi trắng, xôi gấc, xôi đậu xanh… tùy thích rồi nấu xôi như bình thường.
– Vỏ bánh: 200g đậu trắng khô, 20g bột ngô, 50g bột nếp, 10g bột mì đa dụng, 150g đường, 50g bơ hoặc dầu ăn
– Khuôn xôi: đường kính 15cm
Làm:
– Nhân xôi: Nấu xôi như bình thường.
– Lớp vỏ:
– Ngâm 200g đậu trắng khô trong 4 – 6 giờ, sau đó bóc vỏ và rửa sạch lại.
– Luộc đậu trong nồi cho đến khi còn ngập nước thì cho vào máy xay và xay nhuyễn.
– Đổ đậu trắng xay vào tô, rây 20g tinh bột ngô + 50g bột gạo nếp + 10g bột mì đa dụng + 150g đường.
– Trộn đều hỗn hợp sau đó đổ vào chảo chống dính và khuấy đều (dùng thìa dẹt là thuận tiện nhất). Nấu sên trên lửa vừa để tránh bị cháy. Có thể điều chỉnh trong khoảng 60-100 độ C.
– Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì cho từ từ 50g dầu ăn/bơ vào cho đến khi đặc và không dính tay.
– Đặt bột lên khay cán, dùng cây cán bột cho bột mịn.
Sau đó, chia bột thành từng phần và tô màu theo ý thích. Sau khi đã tô màu xong các viên bột, bạn có thể tạo hình túi theo sở thích của mình. Tạo hình này tương tự như tạo hình từ kẹo mềm.
Bánh bao hoa đậu sau khi hoàn thành
Xem thêm cách tạo hình túi cho bánh nếp Hàn Quốc hoa đậu:
Tô màu, cán bột, cắt bột, tạo hình khăn xếp lớp. Loại bột này được làm từ đậu trắng theo hướng dẫn của Phương Anh
Xếp các dải khăn đã tạo hình lên phần nhân (phần nhân ở đây sẽ được thay bằng xôi) tạo thành hình túi, đáy gập úp vào.
Làm nơ và núm cà vạt cũng bằng bột và gắn nó lên trên như một cái túi
Sơn bột nhũ để trang trí (bột dùng làm bánh)
Tạo hình dạng bánh túi hoàn hảo. Chúc may mắn!
