Các món xào ngon và cách giữ rau giòn, thịt mềm
Bạn có thể nấu các món xào ngon từ một bó rau muống, ít thịt thái mỏng hoặc gói miến khô sẵn trong bếp. Rau muống xào tỏi hợp với mâm cơm đã có món kho, còn bò xào hành tây có thể làm món chính cho bữa tối. Hôm muốn đổi vị, một đĩa bún gạo xào tôm hay miến xào cua cũng đủ cho hai người. Mười hai gợi ý dưới đây có định lượng và thứ tự cho nguyên liệu vào chảo để bạn dễ làm theo.
Các món xào ngon từ rau củ dễ làm tại nhà
Bốn món rau dưới đây dùng lượng nguyên liệu cho khoảng 2–3 người khi ăn cùng cơm. Bạn có thể chọn rau muống nếu thích cọng giòn, cải thìa nếu muốn có thêm vị nấm hoặc su su nếu trong bếp còn vài quả trứng.
1. Rau muống xào tỏi
Dùng 300 g rau muống, 4 tép tỏi và khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Nhặt bỏ phần gốc già, rửa rau rồi cắt khúc vừa gắp. Nếu cọng rau dày, chần nhanh trong nước sôi rồi để thật ráo trước khi xào.
Đập dập tỏi, phi một nửa đến khi thơm rồi cho rau vào chảo nóng. Đảo đến khi cọng vừa mềm mà vẫn giòn, nêm một ít muối hoặc nước mắm rồi cho phần tỏi còn lại vào, đảo vài lượt. Gắp rau ra đĩa ngay để rau bớt mềm do hơi nóng trong chảo.
2. Cải thìa xào nấm hương
Chuẩn bị 250 g cải thìa, 100 g nấm hương tươi và 1 tép tỏi. Tách các bẹ cải lớn cho dễ rửa, cắt bỏ phần chân nấm cứng rồi thái mũ nấm. Hòa 1 thìa canh dầu hào với 2 thìa canh nước. Nếu nấu món chay, có thể dùng dầu hào chay hoặc thay bằng nước tương rồi nêm lại theo khẩu vị.
Phi tỏi, cho nấm vào xào đến khi mềm và thơm. Thêm phần bẹ cải trước, sau đó cho lá vào cùng nước sốt. Đảo đến khi lá vừa mềm và bẹ còn giòn. Nếu sốt còn nhiều, để chảo mở và đảo thêm một lượt cho sốt bám vào rau.
3. Bông cải xanh xào cà rốt
Dùng 250 g bông cải xanh, 100 g cà rốt và 2 tép tỏi. Tách bông cải thành nhánh nhỏ, thái cà rốt thành lát mỏng. Nếu phần thân bông cải còn non, gọt lớp vỏ xơ rồi thái lát để xào chung.
Chần cà rốt trước, thêm bông cải khi cà rốt bắt đầu mềm. Vớt cả hai ra khi vừa chín tới rồi để ráo. Phi tỏi với chút dầu, cho rau vào đảo nhanh và nêm khoảng 1 thìa cà phê nước tương, thêm muối nếu cần. Chần trước giúp bạn dễ canh độ mềm của hai loại rau khi chảo nhỏ hoặc bếp lên nhiệt chậm.
4. Su su xào trứng
Gọt vỏ 300 g su su, bỏ hạt rồi bào sợi vừa phải. Đánh tan 2 quả trứng với một nhúm muối. Xào su su với ít dầu đến khi sợi bắt đầu mềm, nêm một chút nước mắm nếu thích.
Gạt su su sang một bên chảo, đổ trứng vào phần còn trống. Khi trứng bắt đầu se, dùng đũa đảo cho tơi rồi trộn với su su. Tiếp tục xào đến khi trứng chín hẳn. Cách cho trứng vào sau giúp trứng thành từng miếng nhỏ và sợi su su giữ được độ giòn nhẹ.
Xem thêm: Các món ăn đường phố Việt Nam từ xe đẩy đến hàng quán nhỏ
Món xào với thịt và hải sản để ăn cùng cơm
Những món này dễ nấu hơn khi bạn thái sẵn thịt, rau và pha gia vị trước. Với món bò hoặc mực, có thể xào riêng phần đạm rồi cho lại vào chảo ở cuối để dễ canh độ chín của từng nguyên liệu.
5. Bò xào hành tây
Dùng 240 g thịt bò thăn, 1 củ hành tây nhỏ và 2 tép tỏi. Thái bò mỏng ngang thớ, trộn với 1 thìa cà phê nước tương và chút dầu ăn. Cắt hành tây thành múi mỏng để nhanh chín.
Làm nóng chảo, phi một ít tỏi rồi xào bò từng mẻ nhỏ. Khi thịt chín, trút ra đĩa sạch. Xào hành tây với phần tỏi còn lại đến khi mép hành hơi trong và phần giữa còn giòn. Cho bò trở lại, đảo nhanh cho đều vị rồi dọn. Nếu thích mùi tiêu, rắc một ít ngay khi tắt bếp.
6. Gà xào sả ớt
Chuẩn bị 300 g đùi gà rút xương, 2 cây sả, 1 thìa canh nước mắm và ½ thìa cà phê đường. Cắt gà thành miếng đều, trộn với nước mắm, đường và một nửa phần sả băm. Ớt có thể cho một ít vào lúc xào hoặc để riêng khi dọn.
Phi phần sả còn lại, cho gà vào đảo đến khi mặt ngoài săn lại. Hạ lửa vừa và xào tiếp đến khi gà chín kỹ. Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra phần dày nhất đạt 74°C. Nếu gia vị bám chảo quá nhanh, thêm 1–2 thìa canh nước rồi đảo đến khi nước cạn bớt. Món này hợp với cơm nóng và dưa leo thái lát.
7. Mực xào dứa và cần tây
Dùng 300 g mực đã làm sạch, 120 g dứa, 2 nhánh cần tây và 1 củ hành tím. Cắt mực thành miếng vừa ăn rồi thấm khô. Thái dứa thành lát mỏng, cắt cần tây thành khúc và để riêng phần lá.
Phi hành tím rồi xào mực trên chảo nóng đến khi chín, trút ra đĩa sạch. Xào dứa đến khi vừa mềm, thêm cọng cần tây và khoảng 1 thìa cà phê nước mắm. Cho mực trở lại cùng lá cần, đảo nhanh rồi tắt bếp. Xào riêng dứa giúp bạn dễ chỉnh độ mềm của quả mà không phải giữ mực trong chảo quá lâu.
8. Thịt heo xào ớt chuông
Dùng 250 g thịt nạc vai, 180 g ớt chuông, vài lát gừng và 1 thìa canh nước tương. Thái thịt thành dải mỏng, ớt chuông cắt miếng vừa ăn. Hòa nước tương với 1 thìa canh nước và ½ thìa cà phê đường để nêm dễ đều hơn.
Phi thơm gừng, cho thịt vào chảo và đảo đến khi chín kỹ. Thêm ớt chuông, đảo cho rau vừa mềm rồi rưới nước sốt. Nếu thích ớt chuông giòn, dọn món khi sốt vừa bám quanh thịt và rau. Phần sốt còn lại trong chảo có thể rưới một ít lên cơm.
Xem thêm: Những món ăn ngon dễ làm cho bữa cơm hằng ngày
Bún, mì, miến và nui xào thay cơm
Các món dưới đây dùng lượng nguyên liệu cho khoảng hai người. Với mì, bún gạo hoặc miến, hãy xem hướng dẫn trên gói để biết cần ngâm hay luộc. Để sợi ráo trước khi xào giúp gia vị bám đều và hạn chế đọng nước dưới đĩa.
9. Mì trứng xào rau củ
Chuẩn bị 150 g mì trứng khô, 100 g bắp cải, 80 g cà rốt và 2 tép tỏi. Luộc mì đến khi sợi vừa mềm, vớt ra rổ cho ráo. Thái bắp cải và cà rốt thành sợi để rau nhanh chín.
Phi tỏi, xào cà rốt trước rồi cho bắp cải vào. Khi rau chín tới, thêm mì và khoảng 1–1½ thìa canh nước tương, tùy độ mặn của gia vị. Dùng đũa xới nhẹ để nước tương bám đều vào sợi. Nếu muốn có mùi thơm nhẹ, thêm vài giọt dầu mè sau khi tắt bếp.
10. Bún gạo xào tôm
Dùng 120 g bún gạo khô, 180 g tôm bóc vỏ, 80 g cà rốt và một nắm nhỏ hẹ. Làm mềm bún theo hướng dẫn trên gói rồi để ráo. Thái cà rốt thành sợi, cắt hẹ thành khúc và thấm khô tôm trước khi xào.
Xào tôm đến khi phần thịt chuyển trắng đục, gắp ra đĩa sạch. Đảo cà rốt cho vừa chín, cho bún và 1 thìa canh nước tương vào rồi xới đều. Nếu sợi còn khô cứng, thêm một thìa canh nước và đảo tiếp. Cho tôm và hẹ vào cuối, đảo đến khi hẹ vừa mềm rồi dọn nóng.
11. Miến xào cua
Dùng 120 g miến khô, 120 g thịt cua đã nấu chín, 70 g nấm đùi gà và 2 nhánh hành lá. Làm mềm miến theo hướng dẫn trên gói, để ráo rồi cắt bớt nếu sợi quá dài. Thái nấm thành que nhỏ và tách phần đầu hành để phi thơm.
Xào nấm cho mềm, cho cua vào đảo nhẹ rồi thêm miến và một ít nước tương. Đảo đến khi miến chín mềm và cả chảo nóng đều. Nếu dùng thịt cua còn lại từ bữa trước, làm nóng món đến 74°C. Xới nhẹ để thịt cua tơi lẫn trong sợi miến rồi rắc hành lá và tiêu khi dọn.
12. Nui xào cà chua và đậu Hà Lan
Chuẩn bị 150 g nui khô, 200 g cà chua chín, 80 g đậu Hà Lan và 1 tép tỏi. Luộc nui đến khi vừa mềm rồi để ráo. Cắt cà chua hạt lựu và luộc đậu đến khi mềm vừa. Nếu dùng đậu Hà Lan đông lạnh, làm chín theo hướng dẫn trên bao bì.
Phi tỏi, xào cà chua với chút muối đến khi quả mềm và nước sốt hơi sánh. Cho nui và đậu vào, đảo đến khi sốt bám quanh nui. Nếu sốt đặc quá, thêm từng thìa nước luộc nui để dễ trộn. Nếm lại trước khi dọn và rắc một ít tiêu nếu thích.
Xem thêm: Các món ăn được yêu thích nhất cho từng bữa trong ngày
Ba cách giúp món xào ít ra nước
Món xào thường đọng nước khi nguyên liệu còn ướt hoặc chảo phải làm chín quá nhiều thứ cùng lúc. Bạn có thể xử lý từ khâu sơ chế, rồi điều chỉnh lượng sốt ở cuối.
Để ráo nguyên liệu trước khi bật bếp
Rau vừa rửa hoặc vừa chần nên để trong rổ cho ráo. Thấm khô mực và tôm bằng giấy bếp để bề mặt bớt ướt. Với bún, mì hoặc miến, giũ nhẹ rổ để nước thoát bớt rồi mới cho vào chảo. Nếu đã để ráo mà sợi vẫn hơi cứng, bạn có thể chủ động thêm nước từng thìa trong lúc xào.
Xào theo thứ tự chín của từng nguyên liệu
Cà rốt và phần bẹ cải thường cần vào chảo trước lá cải hoặc hẹ. Thịt thái mỏng và mực có thể xào riêng rồi đảo lại cùng rau ở cuối. Nếu chảo nhỏ, chia thành hai lượt giúp bạn dễ đảo và kiểm tra phần chín hơn. Khi xào su su với trứng, dùng nhiệt kế kiểm tra phần trứng đạt 71°C, theo hướng dẫn của FoodSafety.gov.
Thêm gia vị từng ít khi món gần xong
Pha nước tương hoặc dầu hào với một ít nước giúp gia vị dễ lan quanh rau và sợi. Rưới từng phần rồi nếm trước khi thêm, nhất là khi đã ướp thịt từ đầu. Với món bún hoặc miến, xới nhẹ từ dưới lên để phần gia vị đọng ở đáy chảo trộn đều mà sợi ít bị gãy.
Một chiếc chảo cho nhiều kiểu bữa ăn
Khi chọn các món xào ngon cho bữa tới, hãy nhìn xem nguyên liệu nào cần dùng trước. Nếu còn rau và trứng, su su xào trứng hoặc một đĩa rau xào tỏi có thể ghép với món mặn sẵn có.
Xem thêm: Các món chiên ngon dễ làm cho bữa cơm và bữa ăn vặt
Nếu còn một gói bún gạo, thêm tôm và hẹ là có món ăn riêng. Chuẩn bị mọi thứ trước khi bật bếp giúp bạn tập trung vào lúc rau vừa chín, thịt vừa mềm và sợi vừa thấm vị.
