Các món chiên ngon dễ làm cho bữa cơm và bữa ăn vặt

Các món chiên ngon có thể bắt đầu từ một miếng đậu phụ, vài củ khoai hay ít cá phi lê đang có trong tủ lạnh. Muốn ăn với cơm, bạn có thể chọn cá chiên sả nghệ hoặc trứng chiên thịt băm. Nếu muốn làm món ăn vặt, tôm chiên xù và chuối chiên là hai cách đổi vị từ mặn sang ngọt. Bài viết gợi ý 12 món với lượng nguyên liệu dễ chuẩn bị, cách làm ngắn và mẹo giữ độ giòn khi dọn.

Các món chiên ngon ăn cùng cơm nóng

Bốn món dưới đây dùng lượng nguyên liệu cho khoảng 2–3 người ăn cùng cơm và một món rau hoặc canh. Cá và gà có thể chiên từng mẻ nhỏ, còn trứng và đậu phụ chỉ cần một chiếc chảo.

1. Gà chiên giòn với bột bắp

Dùng khoảng 350 g đùi gà rút xương, 2 thìa canh bột bắp, 1 thìa cà phê nước mắm và chút tiêu. Cắt gà thành miếng có độ dày tương đối đều, ướp với nước mắm và tiêu khoảng 10 phút. Thấm bớt nước ướp đọng trên mặt rồi áo một lớp bột bắp mỏng ngay trước khi chiên.

Làm nóng một lớp dầu khoảng 0,5 cm trong chảo rồi chiên gà từng mẻ ở lửa vừa. Trở mặt khi phần bột đã se và kiểm tra độ chín ở miếng dày nhất. Khi gà chín kỹ, vớt lên giá cho ráo. Lớp bột mỏng có độ giòn nhẹ, dễ ăn cùng cơm trắng, dưa leo và một bát canh rau.

2. Cá phi lê chiên sả nghệ

Chuẩn bị 300 g phi lê cá rô phi, 1 cây sả băm, ¼ thìa cà phê bột nghệ và 1 thìa cà phê nước mắm. Thấm khô cá, cắt miếng vừa ăn rồi trộn với gia vị. Trước khi cho vào chảo, gạt bớt những vụn sả bám lỏng vì chúng dễ sẫm màu nhanh hơn cá.

Áp chảo cá trong một lớp dầu mỏng. Đợi mặt dưới se lại rồi mới trở để miếng cá ít bị vỡ. Khi phần thịt dày nhất chuyển đục và dễ tách thớ, gắp ra đĩa. Dùng cùng dưa leo hoặc một ít đồ chua nếu muốn bữa cơm có thêm vị thanh.

3. Trứng chiên thịt băm

Với 3 quả trứng, bạn có thể dùng khoảng 100 g thịt heo băm và 2 nhánh hành lá. Xào thịt cho tơi và chín kỹ, để bớt nóng rồi trộn vào trứng đã đánh cùng hành. Nêm một chút nước mắm trước khi đổ hỗn hợp vào chảo.

Chia trứng thành hai lượt chiên nếu chảo nhỏ. Dàn vừa mỏng, để mặt dưới định hình rồi lật và chiên đến khi trứng đông hẳn. Chia thành miếng ngay khi dọn để dễ gắp ăn cùng cơm. Bát canh bí xanh hoặc một đĩa rau luộc đều hợp với vị của món này.

4. Đậu phụ chiên trứng muối

Dùng 300 g đậu phụ chắc, 2 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín và 1 tép tỏi. Thấm đậu cho ráo, cắt miếng rồi chiên đến khi các mặt vàng. Dằm nhuyễn lòng đỏ để khi đảo, phần sốt bám đều lên từng miếng.

Phi tỏi với chút dầu, hạ lửa rồi cho lòng đỏ vào đảo đến khi hỗn hợp sủi bọt nhẹ. Cho đậu vào, đảo nhanh và dọn ngay. Bạn có thể nếm trước khi thêm gia vị vì trứng muối đã có vị mặn. Đậu giòn nhẹ ở ngoài, bên trong mềm, hợp với cơm trắng và rau luộc.

Xem thêm: Những món ăn ngon ba miền qua 12 đặc sản địa phương

Món chiên từ rau củ và nấm

Rau củ và nấm cho nhiều kiểu giòn khác nhau. Khoai tây có rìa giòn và ruột mềm, nấm bào ngư hợp với lớp bột mỏng, còn cà tím áp chảo cho vị mềm béo và chỉ cần một ít dầu.

5. Nấm bào ngư chiên giòn

Chuẩn bị 200 g nấm bào ngư, 50 g bột mì và 20 g bột bắp. Tách nấm thành miếng vừa ăn và thấm khô. Trộn hai loại bột với khoảng 90–100 ml nước lạnh, cho nước vào từ từ đến khi bột có thể bám thành một lớp mỏng quanh miếng nấm.

Nhúng nấm vào bột, nhấc lên cho phần thừa chảy bớt rồi chiên từng mẻ đến khi vàng giòn. Khi dọn, để nước chấm riêng để lớp vỏ giữ được độ giòn. Món này hợp với một ít tương ớt hoặc nước tương pha giấm.

6. Cà tím áp chảo sốt gừng

Dùng khoảng 300 g cà tím, vài lát gừng, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước và 1 thìa cà phê đường. Cắt cà thành khoanh dày khoảng 1 cm, thấm khô rồi áp chảo với một lớp dầu mỏng. Trở từng mặt đến khi cà có vệt vàng và phần ruột mềm.

Khuấy nước tương với nước, đường và gừng thái sợi. Đun cho hỗn hợp sôi nhẹ rồi rưới lên cà khi ăn. Nếu thích vị sốt thấm hơn, bạn có thể đảo cà trong sốt một lượt ngắn. Món này ăn cùng cơm hoặc dọn cạnh cá chiên đều hợp.

7. Khoai tây chiên giòn

Với khoảng 350 g khoai tây, cắt khoai thành thanh đều nhau để các miếng chín gần cùng lúc. Rửa qua nước để bớt tinh bột bám ngoài, sau đó để ráo và thấm khô kỹ. Nếu thích khoai có ruột mềm và vỏ giòn, bạn có thể chiên hai lượt.

Ở lượt đầu, chiên lửa vừa đến khi khoai mềm nhưng màu còn nhạt. Vớt ra giá, để khoai nguội bớt rồi chiên lại ở nhiệt cao hơn đến khi mặt ngoài vàng nhẹ. Rắc muối khi khoai còn ấm. Nếu thích vị tỏi hoặc phô mai, trộn gia vị ngay trước khi dọn.

8. Bánh bắp chiên hành lá

Trộn khoảng 180 g bắp ngọt tách hạt với 1 quả trứng, 40 g bột mì và 2 nhánh hành lá thái nhỏ. Nêm chút muối. Nếu hỗn hợp khó múc, thêm từng thìa nước nhỏ đến khi bột đủ kết dính các hạt bắp.

Múc từng thìa vào chảo có một lớp dầu mỏng, dàn thành bánh nhỏ rồi chiên vàng hai mặt cho phần bột trứng chín hẳn. Miếng bánh nhỏ dễ lật và dễ chia khi ăn. Bắp có vị ngọt sẵn nên bạn có thể dùng với nước tương pha chanh hoặc ăn kèm một đĩa rau trộn.

Xem thêm: Các món ăn được yêu thích nhất cho từng bữa trong ngày

Món chiên ăn vặt để chia cùng bạn bè

Tôm và hoành thánh hợp với bàn ăn có nhiều món mặn. Nếu muốn thêm một món ngọt, chuối chiên có thể làm ngay sau khi pha bột, còn bánh sữa tươi cần chuẩn bị phần nhân lạnh trước.

9. Tôm tẩm bột chiên xù

Chuẩn bị 250 g tôm bóc vỏ, 1 quả trứng, khoảng 25 g bột mì và 50 g bột chiên xù. Thấm ráo tôm rồi lần lượt lăn qua bột mì, nhúng trứng đánh tan và phủ bột chiên xù. Ấn nhẹ cho vụn bột bám, sau đó giũ phần thừa.

Chiên mỗi lượt vài con để lớp vỏ vàng đều. Kiểm tra con dày nhất, phần thịt bên trong cần chuyển trắng đục. Khi tôm ráo dầu, dọn kèm tương ớt hoặc sốt chấm riêng. Nếu chiên nhiều mẻ, xếp tôm một lớp để hơi nóng thoát ra.

10. Hoành thánh chiên nhân phô mai

Với 12 lá hoành thánh, dùng khoảng 60 g mozzarella dạng khối. Cắt phô mai thành miếng nhỏ, đặt giữa lá bánh rồi chấm một ít nước lên mép. Gấp thành tam giác và miết các cạnh cho kín. Chừa một khoảng trống nhỏ quanh nhân để dễ ép mép bánh.

Chiên từng mẻ đến khi mặt ngoài vàng giòn. Khi lấy ra, để bánh trên giá vài phút rồi dọn cùng tương cà hoặc tương ớt. Nếu làm nhiều, hãy gói trước và xếp từng chiếc trên đĩa khô để lúc chiên có thể cho vào chảo lần lượt.

11. Chuối chiên bột gạo

Dùng 3 quả chuối sứ vừa chín, 70 g bột gạo, 20 g bột mì và khoảng 110 ml nước. Pha hai loại bột đến khi hỗn hợp mịn và đủ loãng để bám mỏng. Bổ chuối theo chiều dọc rồi ép nhẹ cho miếng chuối dẹt hơn.

Nhúng từng miếng vào bột, nhấc lên cho ráo bớt rồi thả vào chảo. Chiên đến khi hai mặt vàng, sau đó để lên giá. Với chuối đã ngọt, phần bột có thể chỉ nêm một nhúm muối. Ăn lúc còn ấm để cảm nhận vỏ giòn và phần chuối mềm ở giữa.

12. Bánh sữa tươi chiên

Khuấy đều 250 ml sữa tươi không đường, 30 g bột bắp và khoảng 15 g đường. Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh đặc. Đổ ra hộp nông, để bớt nóng rồi cho vào ngăn mát đến khi khối sữa đủ chắc để cắt.

Cắt sữa thành miếng nhỏ, lăn qua một lớp bột mì mỏng, nhúng trứng đánh tan rồi phủ bột chiên xù. Chiên từng mẻ đến khi lớp ngoài vàng. Để ráo dầu và chờ bánh bớt nóng trước khi ăn. Lớp vỏ giòn và phần sữa mềm là hai thứ dễ cảm nhận nhất khi miếng bánh còn ấm.

Cách chiên để món giòn và chín đều

Vỏ giòn thường đến từ ba việc đơn giản là làm khô bề mặt, để dầu đủ nóng và giữ cho hơi thoát ra sau khi chiên. Với món có thịt, cá hoặc trứng, bạn cũng cần kiểm tra phần bên trong trước khi dọn.

Thấm khô và chiên từng mẻ nhỏ

Dùng giấy bếp thấm bớt nước trên cá, đậu phụ, khoai hoặc nấm. Với món áo bột ướt, để lớp bột thừa chảy bớt trước khi đưa vào chảo. Chia thành từng mẻ nhỏ để dễ lật và hạn chế dầu nguội nhanh. Nếu lớp vỏ chuyển sẫm quá sớm, giảm nhiệt để phần bên trong có thêm thời gian chín.

Kiểm tra độ chín ở phần dày nhất

Nếu có nhiệt kế thực phẩm, đo ở phần dày nhất của miếng thịt, cá hoặc phần giữa của trứng chiên. Theo hướng dẫn của FoodSafety.gov, nhiệt độ tối thiểu là 74°C với thịt gà, 71°C với thịt heo băm và món trứng, 63°C với cá phi lê. Với tôm, kiểm tra phần thịt đã chuyển trắng đục hoặc đục ánh ngọc trai. Màu của lớp bột bên ngoài có thể lên nhanh hơn phần nhân.

Để ráo trên giá và thêm sốt lúc dọn

Đặt các món tẩm bột lên giá và xếp một lớp để hơi nóng thoát ra. Cách này hợp với gà chiên, khoai tây và tôm chiên xù. Món cần đảo sốt như đậu phụ trứng muối nên trộn sát lúc ăn. Với nấm hoặc hoành thánh, để nước chấm riêng sẽ dễ giữ lớp vỏ giòn hơn.

Chọn món chiên theo nguyên liệu đang có

Khi chọn các món chiên ngon cho bữa tới, bạn có thể bắt đầu từ thứ dễ dùng nhất trong bếp. Có trứng và ít thịt băm thì làm món ăn cùng cơm. Có nấm hoặc bắp thì chiên một đĩa nhỏ để ăn chung.

Xem thêm: Những món ăn ngon dễ làm cho bữa cơm hằng ngày

Nếu chuẩn bị quà chiều, hãy để bước chiên đến sát lúc dọn để mọi người ăn được phần vỏ còn giòn và nhân còn ấm.