Nội dung bài viết :
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua sẵn bột gạo tẻ để làm bánh cuốn được bày bàn tại các cửa hàng, siêu thị. Tuy nhiên, nhiều bạn vẫn muốn tự tay làm ra bột bánh cuốn tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Chính vì thế, trong bài viết này NGONAZ sẽ chia sẻ cho bạn cách làm bột bánh cuốn với các nguyên liệu có sẵn.
Bánh cuốn làm từ bột gì?
Để có được món bánh cuốn ngon, bước đầu tiên và quan trọng nhất đó là pha bột làm bánh cuốn. Làm tốt khâu này, các bạn sẽ cho ra những chiếc bánh cuốn vừa mềm, vừa dẻo nhưng vẫn có độ dai vừa phải.
- Bánh cuốn làm từ bột gì?
Bột được làm bánh cuốn chính là bột gạo tẻ. Gạo sử dụng để chọn làm bột phải là loại gạo không quá cứng cũng không quá dẻo. Ngoài ra, bạn nên chọn mua gạo cũ từ mùa trước, khi gạo đã hết nhựa. Như vậy thì bánh sẽ không dính mà nở đủ và dai.
Trước khi mang gạo đi xay thành bột, các bạn cần ngâm gạo trong nước khoảng 4 tiếng. Khi đã có bột, bạn cần ngâm tiếp bột với nước sạch và cứ sau 1-2 tiếng thì chắt bỏ nước để bột không bị chua và bánh được mềm mượt.
Cách làm bột bánh cuốn từ gói bột pha sẵn
Bước 1: Các bạn cho toàn bộ bột vào một cái tô lớn. Tiếp đó, cho thêm 1 lít nước, ½ muỗng cafe muối, 2 muỗng nhỏ dầu ăn vào. Dùng đũa khuấy liên tục để hỗn hợp bột tan đều, không bị vón cục, lợn cợn.
Thêm dầu ăn vào để khi bán tráng sẽ không bị dính lại vào mảnh vải tráng hay chảo và sẽ dễ dàng gỡ bánh ra hơn.
- Cách làm bột bánh cuốn từ gói bột pha sẵn
Bước 2: Để bột nghỉ trong khoảng 45-60 phút là bạn đã có thể dùng để tráng bánh rồi nhé. Làm như vậy khi tráng thì bánh cuốn sẽ dẻo, ngon hơn. Tuy nhiên, nếu không có quá nhiều thời gian thì vẫn có thể tráng bánh ngay như bình thường.
Lưu ý khi sử dụng gói bột bánh cuốn pha sẵn:
- Dù là loại bột pha sẵn nào đi nữa, khi bạn pha bột theo bạn cần đọc kỹ hướng dẫn in trên bao bì để có điều chỉnh lượng nước phù hợp.
- Khi đổ nước, bạn chỉ nên đổ ít nước so với hướng dẫn. Để nếu bột có đặc quá thì vẫn có thể cho thêm nước hoặc nhão quá thì có thể cho bột vào để pha thêm vào.
Cách làm bột bánh cuốn từ bột gạo tẻ và bột năng
Bột pha sẵn tuy sẽ giúp các bạn tiết kiệm được thời gian và công sức nhưng để ngon hơn bạn nên tự xay bột. Với cách làm bột bánh cuốn mà chúng tôi giới thiệu bên dưới, đảm bảo bánh cuốn sẽ đạt độ dẻo dai, độ thơm ngon như mong muốn.
Thông thường để xay được bộ làm bánh cuốn thì bạn cần sử dụng gạo tẻ. Bởi nếu các bạn sử dụng một số loại gạo khác như: gạo nếp, gạo dẻo sẽ làm cho món bánh cuốn bị dẻo quánh, khó tráng.
- Cách làm bột bánh cuốn truyền thống từ bột gạo tẻ và bột năng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Gạo tẻ sau khi mua về mang đi vo sạch nhiều lần. Tiếp đến, ngâm với nước từ 3-4 tiếng để hạt gạo mềm.
Trong thời gian ngâm lâu như vậy, các bạn cần thay nước thường xuyên. Khi thấy hạt gạo lắng xuống, các bạn tiến hành gạn bỏ phần nước phía trên đi và thêm nước mới vào vừa đủ để ngập gạo. Thay nước từ 2-3 lần để bột bánh khi xay ra và tráng bánh sẽ được trong và mịn hơn.
Bước 2: Trong quá trình xay, các bạn có thể cho thêm bột năng và 1 ít muối ăn với tỉ lệ bột gạo tẻ: bột năng là 5:1. Đây chính là cách làm bột bánh cuốn tiêu chuẩn nhất hiện nay.
Bước 3: Khi gạo mềm, các bạn tiến hành xay bằng máy xay bột chuyên dụng hoặc nếu ít gạo có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay. Sau khi xay xong, bạn cho bột qua rây lại để thu được hỗn hợp bột mịn nhất.
Cách làm bánh cuốn bằng bột pha sẵn
Chuẩn bị các nguyên liệu
- Bột bánh cuốn pha sẵn
- Thịt lợn xay
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Hành tím
- Giá
- Dưa leo
- Rau thơm
- Giò, chả ăn kèm
- Ớt, chanh, giấm, dầu ăn
- Các gia vị khác
Các bước làm bánh cuốn tại nhà
- “Tuyệt chiêu” làm bánh cuốn bằng bột pha sẵn
Bước 1: Thực hiện pha bột như 2 cách hướng dẫn ở trên và sơ chế nguyên liệu khác
Với các nguyên liệu khác, các bạn tiến hành sơ chế như sau:
- Hành tím bóc bỏ vỏ, thái lát. Rau thơm, dưa leo mang đi rửa sạch, thái nhỏ. Giá nhúng qua nước sôi để ráo nước.
- Nấm hương và mộc nhĩ mang đi ngâm với nước, rửa rồi băm thật nhuyễn, trộn cùng với thịt xay đã mua. Nêm nếm thêm một chút gia vị, nhạt một chút khi ăn còn chấm.
Bước 2: Xào nhân với thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo hành rồi phi thơm. Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp thịt trên vào chảo rồi đảo đều.
Bước 3: Pha nước chấm
Bắc nồi lên bếp để lửa vừa, cho vào nồi 3 thìa đường rồi nấu cho tan chảy ra. Tiếp đó, cho từ từ nước dừa tươi vào. Thêm vào 2 thìa nước mắm, 1 thìa dấm ăn. Tắt bếp, để nguội và vắt thêm ½ quả chanh và ớt nhỏ.
Bước 4: Bắc chảo đổ bánh cuốn
Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa, quét thêm một lớp dầu ăn và tiến hành đổ một muỗng bột vào chảo, lắc nhẹ để bột chảy ra mỏng đều. Lấy vung đậy chảo lại. Sau khoảng 30s bánh sẽ chín, bạn tiến hành đổ bánh ra mâm đã quét dầu. Với bánh đã đổ ra, các bạn múc một thìa nhân thịt lên, trải đều và cuốn lại.
Cách tráng bánh cuốn mềm mỏng và ngon nhất
Để có được một dĩa bánh cuốn nóng hổi ăn kèm với nước chấm mắm hành phi thơm ngon thì công đoạn pha bột đóng vai trò rất quan trọng.
Khi tráng bánh, bạn nên cho một lượng nhỏ bột bánh cuốn vào rồi khuấy đều, tráng mỏng trên khung vải tráng bánh cuốn. Tiếp đến, dàn đều lượng bột loãng này ra thành hình tròn theo khung nồi.
- Cách tráng bánh cuốn mềm mỏng và ngon nhất
Thay vì sử dụng nồi hấp để tráng bánh, các bạn có thể sử dụng chảo để tráng tuỳ thuộc vào sở thích của mình.
Vải tráng bánh cần được vệ sinh một cách sạch sẽ, căng phẳng để không bị nhăn. Lớp vải rách sẽ làm cho bánh bị gấp, không đều và không đẹp mắt.
Khi lấy bánh ra, các bạn sử dụng một que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh lên. Nếu cho ít bột thì bánh mỏng rất dễ rách hoặc bánh quá dày thì khi ăn sẽ khá cứng. Vì vậy, các bạn nên tráng thử một vài lần trước để lựa chọn mức bột phù hợp cho mỗi bánh.
Lời kết
Bánh cuốn là món ăn nóng hổi vào mỗi sớm mai của rất nhiều người dân.Để tạo nên những mẻ bánh thơm ngon, chuẩn vị, các bạn hãy áp dụng cách pha bột bánh cuốn theo hướng dẫn ở trên nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức được món ăn thơm ngon.
