Nội dung bài viết :
Thịt nạc dăm nướng
Nguyên liệu:
- Dùng cả tảng thịt nạc dăm trong khoảng 0.8 – 1kg để lấy được bản thịt lớn.
- Pha hỗn hợp gia vị:
- 2/3 chén xì dầu ngòn muỗng súp mật ong
- 1 muỗng súp vun hành tỏi băm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 2 muỗng súp rượu trắng hoặc whiskey, bourbon, cognac…có sẵn
Thịt nạc dăm nướng
Cách làm:
Nếm lại hỗn hợp gia vị, tùy chất lượng xì dầu đang có, thêm vào ít muối cho hỗn hợp đậm đà hơn.
Ngâm tẩm đều khối thịt và hỗn hợp gia vị, vừa ướp vừa dùng xiên nhọn cỡ ½ thân đữa, xiên sâu và đều vào khối thịt, nhận hành tỏi vào sâu trong những lỗ xiên.
Nướng nạc dăm heo nướng vỉ:
Cách 1: Để thịt qua 30 phút, chắt nước gia vị ra để riêng, cho khối thịt vào tủ đông hoặc ngăn đông đá của tủ lạnh qua 45 phút – 1 giờ hoặc cho đến khi thấy khối thịt trở săn cứng lại chứ chưa đông thành đá. Vì nạc dăm ở dạng thịt rời, làm sơ đông, thịt đễ cắt thành lát đẹp hơn. cắt nguyên bản thịt thành lát mỏng 0.5cm, kẹp đều thịt vào vỉ tưới nước gia vị lên thịt, nướng trên lửa than mà không cần đợi thịt rã lạnh.
Cách 2: Dùng lò nướng. Để nguyên tảng thịt qua 1 giờ cho thật thấm gia vị, chắt để riêng nước gia vị, mở lò ở nhiệt độ 2500C cho thịt vào vỉ, dưới có khay hứng, cho vào lò nướng trong khoảng 30 phút, mỗi 15 phút mở lò tưới nước gia vị đều lên thịt. Sau 30 phút mở lò tăng lên 3000C, trong khoảng 10 – 15 phút nữa, quan sát thịt hơi nám mặt, thử thịt chín chưa bằng cách xiên sâu vào thịt không thấy ứa nước ra là thịt chín, để thêm ít phút nữa cho thịt xém cạnh là được. Miếng thịt bỏ lò đạt yêu cầu là chín giòn phần ngoài và trong mềm nhưng không khô thịt. Mang thịt nạc dăm heo nướng vỉ ra, để nguội bớt, cắt lát mỏng.
Tùy ăn kẹp với bánh mì nóng kèm đồ chua, tương ớt nâu, xì dầu hoặc làm món ăn chơi.
Thịt nạc dăm áp chảo
Nguyên liệu:
- 300g thịt nạc dăm
- 1 củ hành khô băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào, đường, mật ong, dầu ăn, nước mắm.
Thịt nạc dăm áp chảo
Cách làm:
Bước 1:
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng to bản dày khoảng 1,5 cm, thấm khô miếng thịt sau đó cho vào tô, thêm hành tỏi băm nhỏ, một ít hạt tiêu, một ít hạt nêm, 1 thìa phở dầu hào, 1 thìa phở mật ong, 1 thìa phở nước mắm, 1 thìa phở dầu ăn và một ít đường vào trộn thật đều.
Tiếp đó bạn bọc màng bọc thực phẩm lên tô thịt rồi để tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 24 giờ.
Bước 2:
Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, bạn cho phần thịt nạc dăm đã ướp vào chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt là được.
Bước 3:
Thịt sau khi chiên, để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn là xong.
Bước 4:
Xếp thịt ra đĩa và thưởng thức.
Thịt nạc dăm kho tộ
Nguyên liệu:
- 300 gram thịt nạc dăm.
- 200 ml nước dừa.
- 1 củ tỏi.
- 2-4 quả ớt.
- 1 củ hành tím.
- Gia vị cần thiết: đường, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn,…
Thịt nạc dăm kho tộ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Hành là, ớt tươi cũng rửa sạch, thái nhỏ.
Thịt nạc dăm mua về rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với tỏi băm, đầu hành lá thái nhỏ, hành tím, ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng dầu ăn trong khoảng 20-30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Đun thịt nạc dăm
Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 20 gram đường trắng vào nồi kho, đun với lửa vừa, thắng đường cho đến khi ngả sang màu vàng nâu cánh gián thì thêm thịt đã ướp vào, đảo đều với lửa nhỏ cho săn lại.
Bước 3: Hoàn tất món ăn
Khi thịt săn thì cho nước dừa tươi vào, nhớ chỉ đổ săm sắp mặt thịt.
Đun sôi với lửa vừa rồi kho liu riu đến khi thịt có màu vàng nâu cánh gián và nước thịt sền sệt lại thì thêm hành lá thái nhỏ và một chút tiêu lên trên rồi tắt bếp.
Múc thịt kho ra đĩa và trang trí là bạn có thể thưởng thức ngay rồi!
Thịt nạc dăm chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- 800 gram thịt nạc dăm
- 1 quả trứng gà
- 45ml nước mắm
- Bột hoa hiên
- Bột chiên giòn
- Hành tím, ớt băm nhỏ
- Vừng trắng
- Ngò rí
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính, đường, hạt tiêu, xì dầu
Thịt nạc dăm chiên nước mắm
Cách làm:
Thịt heo rửa qua, xát muối và gừng để khử mùi hôi sau đó rửa lại bằng nước sạch, thấm khô.
Cho thịt vào âu lớn, tiếp theo cho các gia vị ướp: nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột hoa hiên và 1 quả trứng gà. Trộn đều các nguyên liệu và cho thêm 60 gram bột chiên giòn và 1 thìa canh xì dầu. Ướp trong khoảng 40 – 50 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho thịt vào chiên. Hạ lửa vừa để thịt chín bên trong. Khi thịt có màu cam xém cạnh thì vớt ra để vào giấy thấm dầu.
Làm nước chấm: 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hành, ớt băm, 1 xíu vừng trắng và ngò rí băm. Khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thịt sau khi nguội thì thái thành những miếng vừa ăn, dùng kèm nước chấm hoặc ăn không đều ngon.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
