Nội dung bài viết :
Tép rang mặn
Nguyên liệu:
- Tép đồng: 500 gr
- Ớt: 1 quả
- Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Hành lá cắt nhỏ: 50 gr
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Giấm: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị 1 ít(Đường/muối/hạt nêm/tiêu)
Tép rang mặn
Cách làm:
Sơ chế tép đồng
Bạn rửa sạch tép với nước sau đó cho tép vào 1 cái thau cho 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm, dùng tay bóp nhẹ khoảng 5 phút sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
Ướp tép đồng
Bạn cho tép đồng vào 1 cái tô ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, bạn đảo đều và ướp 10 phút để tép thấm gia vị.
Làm nước màu
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, chờ chảo nóng, bạn cho vào chảo 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn, đợi đường tan và chuyển sang màu vàng cánh gián.
Rang tép đồng
Bạn cho vào chảo nước màu 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm đảo đều.
Sau đó bạn cho tép đã ướp vào xào và đảo đều tay, tép chín bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành lá cắt nhỏ vào đảo đều nếu ăn cay bạn có thể cắt ớt cho vào và tắt bếp.
Thịt chưng mắm tép
Nguyên liệu:
– Thịt vai xay nhỏ: 1 kg
– Mắm tép: 2 thìa to lọc bỏ bã
– Hành khô: 3 củ rửa sạch băm nhỏ
– Sả: 3 củ, rửa sạch lấy phần non băm nhỏ
– Riềng 1 củ nhỏ, xay nhỏ
– Đường: 3 thìa, dầu điều, hạt nêm, ớt.
Thịt chưng mắm tép
Cách làm:
– Cho hành khô, sả, riềng phi thơm, sau đó đổ thịt xay vào đảo cho săn thịt.
– Khi thịt săn đổ mắm tép vào đảo cùng (mắm tép mặn cho theo khẩu vị gia đình) đảo thật kĩ cho thịt chín săn lại.
– Khi thấy cạn hết nước thì cho đường, dầu điều, ớt, hạt nêm (nếu nhạt) vào đảo đều cho khô và chuyển sang mầu nâu sậm là được. Thịt chưng càng kỹ thì bảo quản càng lâu.
– Yêu cầu thành phẩm: thịt khi chưng xong khô, săn không bị cứng quá không mềm quá, thơm đậm mùi mắm tép.
Tép rang lá chanh
Nguyên liệu:
- Tép đồng 300 g
- Lá chanh cắt sợi 10 gr
- Hành tím băm 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị 1 ít; muối/ đường/ bột canh
Tép rang lá chanh
Cách làm:
Bạn rửa sạch tép với nước, sau đó cho tép vào thau nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cách làm này sẽ làm giảm bớt đi mùi tanh của tép, giúp cho món ăn thơm ngon hơn.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng bạn cho 1 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm.
Sau đó, cho tép vào rang với lửa lớn và đảo đều khoảng 5 phút để tép khô không bị ra nước. Trong lúc rang tép, bạn không nêm gia vị lúc này, vì nêm lúc này tép sẽ bị ra nước.
Tép rang đã khô, bạn điều chỉnh lửa nhỏ lại, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng canh nước mắm đảo đều khoảng 2 phút, sau đó bạn cho lá chanh sắt sợi vào đảo đều và tắt bếp.
Bạn canh gần tắt bếp hãy cho lá chanh vào. Không nên cho lá chanh vào quá sớm, tép sẽ bị đắng.
Tép rang ngon ngọt thấm vị, thơm phức mùi lá chanh.
Tép rang khế chua
Nguyên liệu:
- 200 gram tép tươi
- 1 quả khế chua
- Hành lá
- Hành tím
- Gia vị
Tép rang khế chua
Cách làm:
1. Khế gọt bỏ đầu cạnh, cắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc.
2. Tép rửa sạch, ướp với muối. Sau đó rang tép cho đến khi ráo nước.
3. Phi hành tím cho thơm, cho tép và gia vị vào đảo khoảng hai phút. Khi thấy tép săn lại thì cho nước mắm, khế, hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
4. Múc tép ra đĩa, dùng kèm với cơm nóng.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
