Bún sườn măng
Nguyên liệu nấu bún măng sườn:
- 200g măng tươi
- 500g sườn heo
- 200 gram xương ống
- 1kg bún ăn kèm
- Gia vị: Dầu ăn, bột canh, muối, nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính
- Hành lá, hành khô, mùi tàu
Bún sườn măng
Cách nấu bún sườn măng ngon
Bước 1: Nấu nước dùng
Rửa sạch xương ống rồi hầm với nước khoảng 30 phút – 1 tiếng để làm nước dùng bún sườn ngọt.
Bước 2: Sơ chế sườn tươi
Rửa sạch sườn rồi cho vào nồi, sau đó thêm ít muối sau đó đổ nước vào cho ngập mặt sườn và bắc lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì đổ ra rửa sạch lại rồi vớt ra để một lúc cho ráo nước.
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô băm nhuyễn rồi cho sườn vào xào. Xào cho sườn săn lại, nêm nếm thêm gia vị, xào đến khi cạn nước thì tắt bếp.
Bước 3: Chế biến măng tươi
Phần măng tươi mua về rửa sạch rồi tước nhỏ. Sau đó đem đi luộc khoảng 3 lần cho măng chín và bớt đắng. Măng cần sơ chế kỹ để bún măng sườn dễ ăn. Măng sau khi luộc xong thì vớt ra để ráo. Nếu không mua được măng tươi thì các bạn thay thế bằng măng khô nhé, cách nấu bún sườn măng khô cũng tương tự như bún măng tươi. Rửa sạch tiếp phần hành lá, mùi tàu ta và đem hành khô thái nhỏ.
Bước 4: Nấu bún sườn măng tươi
Phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó cho măng vào xào. Nêm nếm nước mắm, mì chính, xào cho măng mềm và chín thì tiếp tục cho sườn vào xào cùng. Tiếp tục đổ nước hầm xương vào nấu. Đậy nắp lại nấu đến khi sườn chín nhừ thì nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị là hoàn thành.
Bước 5: Thưởng thức món ăn
Cho bún vào tô, thêm hành lá cắt nhỏ, mùi tàu sau đó múc măng sườn cùng nước dùng vào và mời cả nhà thưởng thức.
Bún sườn sấu
Nguyên liệu
- 800 – 900 gram sườn
- 4 quả cà chua
- 5-6 quả sấu
- Hành khô
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
- Mùi tàu, hành lá, chanh, ớt
- 1,2 – 1,4 kg bún rối
- Rau sống ăn kèm (tùy thích)
Bún sườn sấu
Cách làm
Sườn chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp, thêm chút muối hạt, đun chần sơ, loại bỏ tạp chất. Vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Ướp sườn để đậm vị hơn: 1 thìa canh hành tím băm, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp tối thiểu 15-20 phút cho sườn đậm đà.
Cà chua, thái múi cau.
Các loại rau thơm, rau sống rửa sạch, vẩy ráo nước.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.
Quả sấu cạo vỏ, khứa nhẹ vài đường trên quả để khi nấu nhanh chín hơn.
Bún chần sơ.
Xào cà chua tạo màu cho nước dùng: Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào xào, nêm chút nước mắm cho cà chua nhanh mềm.
Cho 1 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào nồi, cho sườn đã ướp vào đảo cho săn lại rút gia vị vào sườn đậm đà hơn. Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Khi sôi, hớt bọt, đậy vung, đun nhỏ lửa hầm sườn cho tới khi chín mềm.
Cho cà chua xào vào nước hầm sườn.
Thêm sấu vào, đun sôi. Khi sấu mềm, vớt ra, dầm, cho nước vào nồi và điều chỉnh độ chua phù hợp với khẩu vị mỗi gia đình.
Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa khẩu vị.
Trình bày và thưởng thức: Cho bún đã chần vào bát tô, gắp sườn, thêm rau thơm và chan nước dùng nóng và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Sườn thịt mềm, róc xương, đậm vị; nước dùng chua thanh vừa phải.
Bún sườn bò
Nguyên liệu:
- 1kg sườn bò
- 100g giá đỗ
- 300g chả lụa
- 3 cây sả
- 2 củ hành tây
- 1 củ gừng
- Các loại rau: Rau ngò, hành lá, rau chuối, rau húng quế
- Tỏi, hành tím
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu điều, bột ngọt, nước mắm, tương ớt…
- 1kg bún tươi sợi lớn
Bún sườn bò
Cách làm bún sườn bò:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn bò sau khi mua về đem đi rửa sạch sườn bò bằng nước muối loãng sau đó chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Chần qua sườn với nước sôi để khi nấu nước dùng sẽ trong và ngon hơn. Bước chần sườn này cũng chính là để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của sườn bò.
Rau chuối, giá và các loại rau sống khác nhặt bỏ cọng và rửa sạch.
Cho 1 củ hành tây và củ gừng nướng qua để dậy mùi thơm, sau đó thái hành tây theo múi cau, gừng cạo vỏ và thái lát mỏng. 1 củ hành tây còn lại cắt mỏng, ngâm nước đá cho giòn.
Sả bỏ gốc, lột bỏ vỏ ngoài sau đó đập dập và băm nhỏ. Tỏi và hành tím cũng bỏ vỏ sau đó băm nhỏ. Chả lụa cắt mỏng.
Bước 2: Hướng dẫn cách chế biến
Bắc nổi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu điều vào phi thơm hành và tỏi rồi cho sườn vào xào qua.
Phần nước hầm xương cho thêm sả hoặc gừng đã nướng vào hầm chung. Kế đó cho sườn bò vào, làm sao để phần sườn ngập trong nước. Hầm sườn cho chín trong khoảng 1 giờ.
Khi sườn nhừ thì bạn cho thêm hạt nêm và các gia vị khác vào nêm cho vừa miệng.
Chan bún qua nước sôi sau đó cho bún ra tô, xếp chả lụa, rắc hành lá, hành tây lên, chan nước dùng lên và dùng kèm rau thơm, rau chuối.
Bún sườn rim chua ngọt
Nguyên liệu:
- 6 miếng thịt sườn cốt lết
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 2 muỗng canh dầu hào; 1muỗng canh dầu; 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh xì dầu; 1/2 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng cà phê mật ong.
- 2 nhánh sả băm nhỏ; 1 phần trắng hành lá; 2 phần gốc ngò giã nát; 1 củ hành tím băm; 1 muỗng canh tỏi băm.
- Nguyên liệu ăn kèm: bún tươi, xà lách, rau thơm và nước mắm chua ngọt ăn kèm.
Bún sườn rim chua ngọt
Cách làm:
Bước 1: Sườn rửa sạch để ráo. Thịt sườn, gia vị xay nhuyễn cho hết vào bao nilon cột kín. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho thịt thấm.
Bước 2: Xếp sườn lên vỉ. Lò nướng làm nóng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho vỉ thịt vào ngăn giữa lò nướng mỗi bên 15-20 phút.
Nhớ trong khi nướng bạn cố gắng quét nước sốt ướp thịt lên miếng sườn cho sườn bóng và có màu đẹp nhé. Sườn chín, xếp sườn nướng ra dĩa có xà lách hoa dưa leo cho đẹp.
Cho bún ra tô có xà lách và rau thơm. Sau đó cắt thịt nướng cho lên trên, đồ chua, rắc đậu phộng rang giã nhỏ. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
