Nội dung bài viết :
Mới đây, trên một hội nhóm nổi tiếng về nấu ăn, chị Giang Thu Hà (41 tuổi, sống ở Biên Hòa) đã gây chú ý khi chia sẻ cách làm xôi mặn nhanh gọn lẹ.
Chị viết: ”Sáng sáng, mọi nhà đều bận rộn, nào con đi học nào mình đi làm và ông xã đến cơ quan xí nghiệp. Nên buổi sáng chỉ muốn nấu món gì thật ngon nhưng phải nhanh, lẹ và đủ chất. Mách các mẹ món xôi mặn không cần ngâm nếp qua đêm, cũng không cần đồ xôi bằng xửng hấp, chỉ cần nấu xôi như nấu cơm bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất”.
Chị Hà chia sẻ món xôi mặn này có 1 dạo siêu hot ở Hà Nội, đúng dịp đợt đó chị ra Hà Nội và được thưởng thức, sau đó chị tò mò tìm hiểu cách làm. Món xôi mặn đơn giản, dễ nấu, topping tùy khẩu vị thế mà ăn rất cuốn.
”Khác với miền Bắc, các hàng xôi mặn ở miền Nam thì thường chỉ xếp các topping lên xôi trắng, xịt thêm 1 ít nước tương rồi ăn thôi, nhưng phiên bản Hà Nội lại có thêm bước gói kín vào lá chuối rồi hấp thêm 1 lần nữa sau khi xếp topping. Mình thấy có thêm bước này thì topping và xôi hòa quyện hơn, phần mỡ của lạp xưởng, mỡ hành rồi cả nước sốt ngấm cả hết vào từng hạt xôi và xôi cũng thơm hơn nhờ lá chuối.
Món xôi mặn này hồi nhỏ mình đã được ăn, là xôi trắng được nấu bằng nồi cơm điện rồi xào nhân bên ngoài. Nhân chủ yếu là lạp xưởng tôm khô, chà bông chả lụa. Món này nếu muốn ngon nhất định phải xào nhân trước (gia vị gồm dầu hào, tương ớt, tiêu đường) các gia vị hòa quyện đồng nhất mới ngon. Mà ngon hơn cả là bọc lá hấp hoặc nướng lần 2. Lúc đó cả hạt xôi ngấm vị của gia vị và topping ăn rất bắt” – chị chia sẻ.
Cách làm xôi mặn
Nguyên liệu (cho 4 – 5 gói xôi)
Phần xôi nếp:
- 400 gram gạo nếp
- 1 nhúm muối nhỏ
Mỡ hành:
- 50 gram hành lá tươi
- 2 thìa canh dầu ăn nấu sôi
- 1 nhúm muối nhỏ
- 1 nhúm đường nhỏ
Topping:
- Lạp xưởng
- Pate
- Chả lụa
- Tôm khô ngâm mềm
- Chà bông
- Hành phi
Sốt nước tương:
- 2 thìa canh nước tương
- 2 thìa canh nước
- ½ thìa canh đường
- Hạt tiêu
Các bước làm:
Phần xôi nếp:
– Vo gạo nếp, cho vào nồi áp suất thêm xíu muối + 2 muỗng cafe dầu ăn vào. Lắc nồi cho hòa quyện.
– Đóng nắp áp suất lại. Bật chức năng nấu đậu rồi đi qua xào nhân. Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị nhân rồi xếp lên xôi xong rưới phần nước sốt lên.
– 11 phút sau xôi chín. Rút điện và để nồi tự xả van. Lúc này hơi nóng của nồi sẽ là bước đệm để xôi dẻo mềm thêm.
– Mỡ hành: Hành lá xắt nhỏ, cho vào bát cùng nhúm muối và đường. Đun nóng dầu ăn, khi dầu đã nóng nhanh tay đổ vào bát hành lá, khuấy cho đường và muối tan hết.
– Lấy 1 lượng vừa ăn, nén vào bát và để xôi lên lá chuối, xếp các loại topping, sau đó rưới mỡ hành và nước tương lên mặt xôi.
– Có thể gói xôi vào lá chuối. Rồi đun sôi nước trong xửng hấp, cho gói xôi vào xửng và hấp ở lửa vừa thêm 7 – 10 phút. Bước này sẽ làm xôi dẻo mềm thêm và ngấm vị hơn vì khi hấp mỡ của lạp xưởng và sốt hòa quyện và từng hạt xôi ăn rất bắt miệng.
– Dùng xôi khi còn nóng hoặc để nguội, bọc kín và bảo quản trong ngăn đá. Khi nào muốn ăn bạn chỉ cần vi sóng hoặc hấp lại tới khi xôi mềm là được nhé.
NT
Ảnh: NVCC
