Nội dung bài viết :
Thịt gà là thực phẩm quen thuộc, được xuất hiện nhiều trong các bữa ăn gia đình Việt. Từ thịt gà, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau vừa đảm bảo dinh dưỡng cho bữa cơm lại không khiến mọi người cảm thấy ngán.
Nếu vẫn chưa biết lựa chọn món gì cho cuối tuần này hãy thử tham khảo những món ăn từ gà của chị Diễm Hiền (33 tuổi, sống ở TP. HCM).
Chị Hiền cho biết, những món ăn từ gà này chị thường tham khảo công thức trên mạng hoặc sách báo. Món tủ của chị là gà ủ muối. Chồng chị rất thích ăn gà nên chị thường xuyên làm các món ăn từ gà cho gia đình thưởng thức. Không chỉ chồng chị, các thành viên khác trong nhà đều thích ăn gà nên rất lấy làm hào hứng trước những bữa ăn có các món về gà. Hơn nữa, nguyên liệu là gà nhà nuôi nên chất lượng hơn so với các thực phẩm mua bên ngoài.
Những món ăn ngon từ gà của chị Diễm Hiền
Cách làm gà luộc nước dừa
1/2 con gà và lòng chà hỗn hợp muối – rượu – gừng giã nhuyễn để tầm 5 phút, rửa lại nước và để ráo.
Cho gà vào nồi thêm 1 củ hành tây bóc vỏ thái khoanh, 1 củ cà rốt gọt vỏ thái khoanh, 2 củ hành tím bóc vỏ thái khoanh, 1.5 lít nước dừa, đun sôi. Đun 10 phút, tắt bếp, đậy vung thêm 5 phút nữa vớt gà ra để ráo nước.
Phần lòng gà thái nhỏ, phi 1mc dầu ăn và 1mc tỏi băm, cho lòng vào xào săn. Thêm ít nước luộc gà, nêm 1/2mc hạt nêm, 1/3mc bột ngọt, cho giá – hẹ vào xào sơ.
Tắt bếp thêm hành lá cắt khúc và tiêu xay.
Muối chấm: cho vào cối 1mcf hạt dổi – mắc khén – tiêu xay, 2mcf muối, 1mcf bột canh, 1mcf đường, 2 trái ớt, tất cả giã nhuyễn, thêm 3mcf nước cốt tắc, tắc – củ hành tím thái khoanh, lá chanh thái chỉ. Kèm rau các loại.
Cách làm chân gà hấp hành
800g chân gà làm sạch, cắt móng, cho 1mc giấm, 1mc rượu trắng, 1mc muối hột, trộn đều, chà hỗn hợp lên chân gà để tầm 5 phút rồi rửa sạch để ráo.
1 bó hành lá rửa sạch cắt đôi.
1 trái bắp (tuỳ thích) rửa sạch cắt khúc vừa ăn.
Cho vào cối: 1 miếng gừng, 2 củ hành tím giã nhuyễn, thêm 1mcf hạt nêm, 1mcf đường, 1mcf nước mắm, 1mcf tiêu xay, 1/2mcf bột nghệ trộn đều.
Ướp chân gà với hỗn hợp gia vị tầm 20 phút.
Cho hành vào lót xửng hấp, cho chân gà, bắp, gừng thái lát, ớt xắt. Hấp trong vòng 7 phút ở lửa vừa, tắt bếp ủ thêm 10 phút nữa là được.
Muối chấm: cho vào cối 2mc muối hột, 1mc đường, 1mc tiêu xay, 3 trái ớt, giã nguyễn. Thêm 2mc nước cốt tắc, 1mc tương ớt, tắc thái mỏng.
Cách làm gà hấp muối
Gà khi mua hoặc làm tại nhà mọi người nhớ chỉ mổ moi, lấy bộ lòng ra làm sạch. Chà gà với hỗn hợp rượu – muối- gừng giã nhuyễn, để tầm 5 phút rồi rửa sạch, để ráo, cắt chân cho gọn.
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối rồi rửa sạch. Củ hành tím bóc vỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc đập dập.
Cho 1mc hạt nêm, 1/2mc nước mắm, 1/2mc đường, 1/2mc tiêu xay, ít lá chanh thái chỉ, 2 trái ớt băm nhuyễn vào chén trộn đều. Chà 1/2 hỗn hợp lên mình và bên trong con gà, còn 1/2 cho vào ướp cùng nấm rơm – củ hành tím – bộ lòng gà để thấm gia vị.
Sau đó nhét nấm – củ hành – bộ lòng vào bên trong gà. Cho muối hạt vào nồi, xếp 1 lớp sả cắt khúc kín bề mặt muối, cho ít lá chanh thêm 1/3 chén nước lọc tránh khét đáy.
Đặt gà vào nồi, đậy nắp lại và bật bếp đun ở lửa vừa. Em đun tầm 45 phút thì dùng đũa kiểm tra, gà chín lấy ra ngoài. Để nguội bớt lấy nấm rơm – hành tím – lòng cho ra chén, phần gà chặt hay xé tuỳ thích
Muối ớt: cho vào cối 2mc muối hạt – 1.5mc đường – 1/2mc bột ngọt – 1mc tiêu xay – 10 trái ớt giã nhuyễn.
Cho muối ra chén, thêm 2mc nước cốt chanh, ít lá chanh thái chỉ, củ hành tím thái khoanh. Bày gà ra mẹt, thêm rau răm – dưa cải chua – kim chi – nấm rơm – hành.
Cách làm chân gà sốt thái
Chân gà mua về làm sạch, cắt móng, bóp muối – rượu- gừng để trong 5 phút sau đó rửa sạch, để ráo, chặt đôi.
Cho chân gà vào nồi, thêm nước, gừng thái lát, 1 cây sả cắt khúc đập dập, tí muối, đun sôi. Từ lúc nước sôi luộc thêm 8 phút nữa thì tắt bếp, vớt chân gà cho vào thau đá lạnh ngâm tầm 10 phút thì vớt ra để ráo. Cho chân gà vào ngăn mát để chân gà được giòn.
Cóc rửa sạch thái khoanh tròn. Xoài gọt vỏ thái vuông.
Sả 3 cây thái lát mỏng, 2 cây cắt khúc tước sợi nhỏ. Tỏi bóc vỏ thái lát.
Tắc vắt lấy nước bỏ hạt. Cho chảo lên bếp, thêm 1muỗng canh(mc) dầu ăn, cho tỏi và 1/2 chỗ sả vào phi thơm, cho tiếp 1 chén nước mắm – 1 chén đường – 1 chén nước cốt tắc – 1/2 chén tương ớt – 1/3 chén ớt bột – 1/3 chén mè rang – 5 trái ớt băm nhuyễn, đảo đều cho tan đường rồi tắt bếp, để nguội.
Chân gà, 1/2 phần sả còn lại, xoài, cóc cho vào thau, cho nước sốt vào trộn đều, để tủ lạnh tầm 3 tiếng là dùng được.
Muối chấm: cho vào cối 2mc (muỗng canh) muối hột – 1mc đường – 1/3mc bột ngọt – 1/2mc tiêu xay, giã nhuyễn, cho muối ra bát thêm 2mc nước cốt tắc – 1/2mc tương ớt.
Cách làm phở gà
Gà rửa sạch, sát gừng – rượu – muối lên khắp mình gà, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Xương gà rửa sạch, đem trần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước. Lấy 1/2 củ hành tây, gừng, củ hành tím nướng cho thơm.
Bắt chảo lên rang hạt mùi cho thơm, sau đó bỏ hạt mùi vào túi vải mùng.
Cho vào nồi gà, xương gà, hành tây, gừng, củ hành tím, hạt mùi, cho vào 4 lít nước, 3mcf bột canh, 3mcf hạt nêm, 2mcf muối, 2mc đường phèn. Bật bếp để lửa vừa cho nước sôi lên từ từ, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Gà luộc tầm 45 phút thì chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ.
Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, khoảng tầm 1 tiếng thì vớt củ hành tây – hành tím – gừng – hạt mùi – xương gà ra, nêm thêm 1mcf nước mắm nữa là được. Phần gia vị bạn cứ nêm theo khẩu vị gia đình. Phần nước dùng sau khi ninh còn tầm 2.5 lít.
Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành 1 nửa đem chần qua, 1 nửa chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. 1/2 củ hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng.Khi ăn chần sơ bánh phở cho vào bát, thêm thịt gà, hành lá, ngò rí, hành tây và chan nước dùng.
Cùng xem thêm một số món ngon từ gà do chị Hiền thực hiện
Gà tiềm thuốc Bắc
Gà khìa nước dừa
Gỏi gà
Mẹt gà 3 món
Chúc bạn thành công!
NT
Ảnh: NVCC
