Nội dung bài viết :
Cà pháo muối là một trong những món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Nếu muốn thay đổi hương vị món ăn quen thuộc này, bạn có thể thay đổi với cách muối cà pháo chua ngọt mới lạ, cay giòn và thơm ngon.
Hôm nay, Emdep.vn xin chia sẻ cách làm cà pháo muối chua ngọt chuẩn vị, giòn sần sật của cà, thơm của mắm với công thức của chị Vũ Thị Phương Quỳnh (42 tuổi, hiện đang sống tại Hà Nội).
Chị chia sẻ: ”Trước mình làm việc cho một số tập đoàn nước ngoài không liên quan đến lĩnh vực ẩm thực. Tuy vậy mình là người rất đam mê nấu nướng, thích mày mò, sáng tạo các công thức nấu ăn, có thể nấu rất nhiều các món ngon và dành nhiều thời gian nghiên cứu về dinh dưỡng, chữa bệnh thông qua món ăn, thực phẩm…Mình xin nghỉ làm được 2 năm và chính thức chuyển sang làm bếp để thoả sức với đam mê của mình”.
Chị chia sẻ chị thích ăn cà và hay muối đủ các loại cà. Cà muối chua, nén, muối xổi…trong đó cà muối chua ngọt chị hay làm nhất vì nhanh, tiện, dễ làm, ăn lại rất ngon. Mỗi lần muối cà chị lại thử nghiệm các công thức khác nhau, tỷ lệ chua mặn ngọt cũng thay đổi để tìm ra công thức ngon nhất.
Theo chị Quỳnh, một trong những yếu tố để có món cà muối chua ngọt thành công, là chọn được cà ngon. Sử dụng loại cà trắng, quả tròn ít tì vết, cuống còn tươi xanh đem muối chua ngọt sẽ ngon và có độ giòn nhất. Ngoài ra tỷ lệ hỗn hợp nước sốt cần hài hòa, sao cho khi cà ngấm sẽ đủ vị chua cay mặn ngọt, và dậy mùi thơm của giềng tỏi.
Khi chia sẻ công thức lên mạng, ngoài những lời khen ngợi, cảm ơn, số lượng lượt chia sẻ bài viết của chị cũng rất nhiều. Ngoài ra chị cũng nhận được nhiều tin nhắn thiết tha mong chị bán để đặt mua. Có những bạn muốn kinh doanh bán cà online bằng công thức muối cà của chị nhắn hỏi chị thêm để có thể bắt đầu sớm…Điều đó khiến chị rất vui vì kiến thức và kinh nghiệm của chị có thể giúp ích được mọi người.
”Trước mình cũng ít ăn cà vì nghĩ ăn nhiều không tốt. Sau này khi đi sâu vào nghiên cứu, mình khám phá ra nhiều công dụng của cà, đặc biệt cà muối chua ngọt được lên men đúng cách sẽ gia tăng lợi khuẩn, đặc biệt tốt cho quá trình tiêu hoá. Minh chứng rõ nhất là gia đình mình bữa nào có món cà pháo là mọi người ăn uống rất ngon miệng, nhất là con trai mình vốn khá lười ăn, hay bị đầy bụng, nhưng khi ăn cơm với cà là 3 bát cơm đánh hết veo mà vẫn có thể ăn thêm” – chị chia sẻ.
Cách làm món cà pháo muối chua ngọt
Nguyên liệu:
- Cà pháo
- Nước mắm
- Muối
- Đường
- Dấm
- Nước quất
- Tỏi
- Ớt
- Ớt bột
- Giềng
Các bước làm:
Cà pháo chọn cà trắng vì cà này muối giòn hơn các loại cà khác, chọn quả to vừa, không non không già, cuống còn tươi xanh, đem cắt núm rửa sạch bụi bẩn.
Pha nước sốt chua ngọt/ 0,5 kg cà: Tỷ lệ 1 muôi mắm + 1/3 muối + 1,5 đường + 1 dấm + 1 nước quất + 2-3 nước lọc ấm. Hòa tan hỗn hợp rồi trộn với tỏi ớt. Thêm ớt bột, giềng giã hoặc cắt lát rồi gia giảm thêm vị chua cay mặn ngọt theo sở thích.
Cà đem bổ đôi hoặc ba tùy độ to nhỏ, ngâm nước muối pha chút dấm chừng 30 phút cho cà khỏi thâm và ra hết nhựa. Bạn sẽ ngâm làm 2 lần để cho cà thật trắng, sạch nhựa thâm. Vớt cà ra rửa lại, để ráo, xóc qua 1 ít dấm rồi cho cà vào hũ thủy tinh sạch.
Sau đó đổ hỗn hợp nước chua ngọt vào lọ sao cho ngập mặt cà, lèn vỉ để nén cà xuống, đậy kín lọ.
Sau nửa ngày mở lọ, nếm miếng cà thấy ngấm đủ vị chua cay mặn ngọt, thơm ngất ngây mùi giềng tỏi ớt là được rồi.
Chúc bạn thành công!
NT
Ảnh: NVCC
