Nội dung bài viết :
Có rất nhiều món bánh thơm ngọt có thể được làm từ lòng trắng trứng đó, bạn đã biết chưa? Xắn tay vào bếp trổ tài gái đảm ngay thôi!
Bánh lưỡi mèo
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lòng trắng trứng: 2 trứng
- Bột mì đa dụng/ bột mì số 11: 80gr
- Đường bột: 50gr
- Bơ lạt: 80gr
- Chiết xuất vanilla: 1 – 2ml (⅓ muỗng cà phê)
- Muối
- Trộn bột bánh
Bánh lưỡi mèo
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị phần bột bánh
Bơ lạt cho vào âu lớn, để nhiệt độ phòng 3 – 5 phút cho bơ hơi mềm (mềm cho không chảy).
Cho một ít muối vào tô bơ, dùng máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ nhuyễn mịn trong 30 – 60 giây.
Chia đường làm 3 phần nhỏ, cho từng phần vào tô bơ, tăng mức độ máy đánh trứng lên mức cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp bơ bông, chuyển sang màu trắng ngà.
Cho tiếp chiết xuất vanilla vào hỗn hợp, trộn đều với nhau.
Dùng nĩa đánh tan lòng trắng trứng.
Chia lòng trắng thành từng phần nhỏ, cho lần lượt vào tô bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng vào.
Sau khi tất cả trứng đã hòa với bơ, thì rây từng phần bột mì nhỏ vào hỗn hợp.
Đánh mức độ trung bình đến khi hỗn hợp mịn và hơi nhão là được.
Bước 2: Tạo hình bánh nướng
Lồng túi bắt kem vào trong ly, đổ hỗn hợp bột vào bên trong túi bắt kem.
Buộc chặt lại túi bắt kem, dùng tay bóp/ vò sơ bên ngoài để làm vở các bọt khí bên trong, khi tạo hình sẽ dễ và đẹp hơn.
Cho túi bắt kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 40 phút, để kem định hình.
Bật lò nướng 200 độ C trước 10 – 15 phút để làm nóng lò.
Lót giấy nến hoặc xịt chống dính lên khay nướng.
Bắt bột bánh thành những đường dài khoảng 4 – 5cm, mỗi bánh cách nhau khoảng 2cm, để khi nướng bánh nở không dính vào nhau.
Nướng bánh
Lò sau khi làm nóng, cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng 200 độ C trong 12 – 15 phút.
Tùy theo nhiệt độ của mỗi lò mà thời gian nướng sẽ nhanh hay chậm hơn công thức, nên khi nướng cần quan sát thường xuyên.
Quan sát thấy phần rìa bánh chuyển màu vàng, thì hạ nhiệt độ, chuyển nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng 10 phút nữa là hoàn thành.
Bánh hạnh nhân
Nguyên liệu:
- Hạnh nhân lát: 90gr
- 2 lòng trắng trứng gà
- 50-65gr đường (tuỳ theo khẩu vị mỗi người mà có thể gia giảm)
- ½ thìa cà phê vani
- 20gr bột mì
- 1 chút ít muối
- 30gr bơ lạt
Bánh hạnh nhân
Các bước làm bánh ngói hạnh nhân lát:
Bạn có thể nướng hạnh nhân lát ở nhiệt độ khoảng 120-130 độ C trong lò nướng khoảng từ 7-10 phút. Một lưu ý nhỏ dành cho các bạn đó là hãy bật lò nướng cho nóng lên đến nhiệt độ như trên sau đó mới cho hạnh nhân vào nướng. Như vậy, hạnh nhân lát sẽ không bị cháy mà lại giữ được độ giòn và thơm.
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng và đường với nhau trên nồi nước ấm, điều này sẽ giúp hỗn hợp trứng và đường dễ tan và bông nhẹ lên. nếu bạn dùng cách này thì trứng sẽ nhanh bông hơn. Nếu nhà bạn có máy đánh trứng thì có thể cho trứng và đường vào chung sau đó chỉ việc đơn máy đánh bông lên thôi.
Bước 2: Cho muối, bột mì, vani vào trộn cùng với hỗn hợp (trứng và đường) vừa đánh bông lên.
Bước 3: Đun bơ lạt cho chảy ra và để nguội.
Bước 4: Cho bơ lạt đã để nguội vào chung hỗn hợp ở bước 3 rồi khuấy đều lên chung với hạnh nhân lát. Bột lúc này hơi nhão những không sao đâu nhé.
Bước 5: Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến (bạn nên quét 1 lớp bơ mỏng lên giấy nến để tránh trường hợp sau khi nướng bánh dính trên giấy khó lấy ra). Sau đó múc khoảng 1 muống cà phê bột rồi tạo hình bánh thật mỏng (không nên nướng bánh dày quá, nướng mỏng tầm khoảng 1mm là được) để nướng nhanh chính và giòn hơn.
Bước 6: Làm nóng lò từ 170-180 độ C xong rồi cho bánh vào nướng khoảng từ 10-13p đến khi vỏ rìa bánh vàng ươm và chín đều thì lấy ra là vừa.
Mẹo tạo hình cho bánh: Khi bánh vừa chín, bạn nên lấy ra đặt liền trên khuôn như hình bên dưới để bánh có hình đẹp hơn. Lưu ý: bạn nên tạo hình lúc bánh còn đang nóng, nếu để bánh nguội thì không thể làm được nữa đâu nhé!
Bước 8: Bảo quản bánh trong các lọ thuỷ tinh kín để dùng được lâu hơn.
Bánh macaron
Nguyên liệu:
- 6 quả trứng gà
- 750gram đường bột
- 250gram bột hạnh nhân nghiền
- 5gram muối
- 240gram bơ
- 15gram vỏ chanh
- 20ml màu thực phẩm
- 15gram bột ca cao
- 15gram mứt dâu
- 30ml kem béo
- 15ml vani
- 15gram hồ trăn nghiền
Bánh macaron
Cách làm macaron 4 vị truyền thống của người Pháp:
Bước 1: Làm vỏ bánh
Đầu tiên bạn mang 6 quả trứng gà tách lấy lòng trắng và lòng đỏ để riêng. Sau đó bạn cho 15 gram đường bột vào lòng trắng trứng vừa tách, đánh bông hỗn hợp lên.
Tiếp theo bạn chia phần đường bột còn lại làm 3 phần. Lần lượt bạn cho từng phần đường vào đánh đều 3 lần liên tiếp.
Bạn hãy đánh đến khi hỗn hợp hết bọt, mềm mịn thì dừng lại. Sau đó hãy cho 250 gram bột hạnh nhân vào trộn đều cho chúng hòa vào nhau.
Bước 2: Trộn màu hỗn hợp bánh 4 vị
Bạn chia hỗn hợp vừa trộn thành 4 phần bằng nhau sau đó cho các màu khác nhau vào hỗn hợp đã chia. Sau đó dùng muỗng trộn đều hỗn hợp. Lúc này phần vỏ bánh sẽ có 4 màu tương ứng với 4 vị của phần nhân là màu đỏ (dâu), nâu (socola),Vàng (vỏ chanh), anh (hồ trăn nghiền)
Sau khi trộn màu xong bạn hãy cho từng phần bột vào trong túi bắt kem để thực hiện công đoạn nặn bánh.
Lúc này bạn hãy lót giấy lên khay nước, nhẹ nhàng nặn hỗn hợp thành những hình tròn nhỏ xinh xắn. Sau khi nắn xong hãy để phần bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Cách làm nhân bánh macaron 4 vị truyền thống của người Pháp
Bạn hãy lấy 240gram bơ cùng 350gram đường bột hòa vào nhau. Tiếp theo dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi kem mềm mịn. Sau đó cho vào 30ml kem béo và 15ml vani. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt và mịn màng.
Tiếp tục chia 4 phần kem, mỗi phần trộn với một hương vị khác nhau. 1 phần trộn với 15gram vỏ chanh, 1 phần trộn với 15 gram bột cacao, 1 phần trộn với 15gram mứt dâu và phần còn lại trộn với 15 gram hồ trăn nghiền. Như vậy là bạn đã có được 4 phần nhân kem với 4 hương vị khác nhau.
Bước 4: Nướng bánh và vào bánh macaron
Chỉnh lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C, khi lò đã nóng lên hãy bỏ phần vỏ bánh macaron vào nướng trong khoảng 15 phút.
Sau khi bánh chín hãy lấy ra để nguội khoáng 30 phút. Sau đó bạn lấy phần nhân bánh trong túi nặn nhẹ nhàng lên một mặt của chiếc bánh. Tiếp theo úp chiếc bánh còn lại lên trên mặt kem. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm macaron ngon tuyệt.
Thành phẩm bạn thu được chính là món bánh macaron đẳng cấp và tinh tế. Nhân bánh thơm ngọt, mềm dẻo có vị đặc trưng và giòn tan trong miệng vô cùng thú vị.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
