Nội dung bài viết :
Gà rán sốt tương hành ăn kèm với cơm thì ngon miễn bàn.
Nguyên liệu làm gà rán sốt tương hành: (cho 2 người ăn)
Nguyên liệu làm sốt tương hành:
- 1 hành lá dài (chỉ sử dụng phần hành lá trắng)
- 1 quả ớt khô
- 1 muỗng canh dầu mè rang
- 1 muỗng canh rượu sake
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 1,5 muỗng canh đường
- 6 muỗng canh xì dầu
Nguyên liệu làm gà rán:
- 2 đùi gà không xương, không da (454 g cho 2 miếng đùi gà hoặc 1 ức gà, đã tách da và cắt đôi)
- ¼ thìa cà phê muối biển
- 1/8 thìa cà phê tiêu đen
- 2 thìa cà phê rượu sake
- 2 thìa cà phê xì dầu
- 4 muỗng canh tinh bột khoai tây hoặc bột ngô
- 2 cốc dầu ăn (dầu thực vật, dầu cám gạo, dầu hạt cải,…)
Cách làm gà rán sốt tương hành:
- Cắt và tách phần trắng và xanh của hành lá và giữ lại phần xanh để sử dụng cho mục đích khác. Cắt mỏng phần trắng của hành lá.
- Cắt một đầu của ớt khô và lắc để loại bỏ hạt bên trong. Cắt thành từng khoanh mỏng. Để qua một bên.
- Lấy một chảo nhỏ, đổ 1 muỗng canh dầu mè rang vào chảo và đun nóng ở lửa vừa. Khi còn nóng, cho phần trắng của hành lá vào và xào trong 1-2 phút.
Cho ớt khô vào xào trong 15 giây.
- Thêm 2 muỗng canh giấm gạo, 1,5 muỗng canh đường và 6 muỗng canh xì dầu vào. Đun sôi hỗn hợp trong 30 giây rồi tắt bếp. Để qua một bên. Bạn sẽ hâm nóng lại nước sốt ngay trước khi ăn món gà rán. Nếu bạn có thừa, hãy giữ lại thức ăn thừa để cho vào các món ăn khác (đậu phụ, cá,…).
- Đặt mặt da gà lên khay hoặc hộp phẳng. Dùng nĩa hoặc mũi dao chọc vào da gà sẽ giúp nước ướp thịt tiếp cận với thịt dưới da dễ dàng hơn. Nêm muối và tiêu cho cả hai mặt gà.
- Cho 2 thìa cà phê rượu sake và 2 thìa cà phê xì dầu vào gà và tráng đều. Để qua một bên.
- Cho dầu ăn vào nồi vừa và hạ nhiệt độ lên 340ºF (170ºC). Nếu bạn không có nhiệt kế nhà bếp thì chỉ cần cắm một chiếc đũa gỗ vào dầu ăn và thấy các bong bóng nhỏ xuất hiện quanh đũa là được.
- Trong khi đun nóng dầu ăn, chuẩn bị tinh bột khoai tây trong khay hoặc hộp và phủ tinh bột khoai tây lên gà, ấn tinh bột này lên gà và lắc hết phần thừa. Tinh bột khoai tây sẽ hút ẩm gà và kết dính lại.
- Khi dầu ăn đạt đến 340ºF (170ºC), nhẹ nhàng đặt một miếng gà vào dầu ăn. Mặt da úp xuống và nấu trong 5 phút, lật gà giữa chừng. Không chạm hoặc lật gà trong 30 giây đầu tiên cho đến khi lớp phủ kết lại. Vớt phần vụn đã chiên lên
- Được nửa chừng thì lật gà. Tiếp tục theo dõi nhiệt độ dầu ăn và đảm bảo nhiệt độ không tăng quá 340ºF (170ºC) , nếu không gà sẽ chuyển sang màu nâu quá nhanh trong khi bên trong gà vẫn chưa chín.
- Sau 5 phút, chuyển gà sang giá treo hoặc đĩa có lót khăn giấy và để gà thấm bớt dầu thừa. Dầu nóng bên ngoài sẽ từ từ tiếp tục làm chín thịt khi thịt chín. Sau khi gà rán đã nghỉ 3 phút, hãy kiểm tra để đảm bảo nhiệt độ bên trong gà ít nhất là 165ºF (74ºC). Lặp lại với miếng thịt gà thứ hai.
- Cắt gà rán thành từng miếng khoảng 2 cm và gắp ra đĩa. Đun nóng nước sốt tương hành và rưới lên thịt gà. Cho phần sốt dư ra bát nhỏ và mang ra bàn cho những ai thích ăn thêm sốt dư.
- Bạn có thể giữ gà rán sốt tương hành còn thừa trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày và trong ngăn đá trong 1 tháng.
Chúc bạn thành công!
Ngọc Huyền – Theo justonecookbook
