Nội dung bài viết :
Gân bò sốt vang
Nguyên liệu cần có để nấu gân bò sốt vang
- Thịt gân bò: 1kg
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu xay
- Hoa hồi: 3 cánh
- Thảo quả: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Dầu điều tạo màu
- Rượu vang đỏ: 40 ml
- Bột năng/ bột ngô
- Khoai tây, cà rốt
- Sả, gừng, tỏi khô, hành khô
- Rượu trắng hoặc giấm.
- Rau thơm.
- Bánh mỳ hoặc bún
Gân bò sốt vang
Cách nấu gân bò sốt vang đơn giản
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế thịt.
– Chọn thịt tươi có màu đỏ hồng và loại có dính thêm thịt nạc để lúc ninh món ăn được ngon hơn.
– Rửa sạch gân bò sau đó rửa sơ qua bằng nước muối.
– Dùng rượu hoặc dấm chà sát qua khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt miếng vừa và để ráo nước. (Cách này giúp khử mùi hôi của gân bò)
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu.
– Cà rốt, khoai tây rửa sạch, gọt vỏ sau đó cắt thành khúc hơi dày một chút, không nên cắt mỏng khi ninh sẽ khiến cà rốt và khoai tây bị nát.
– Củ sả, hành và tỏi bạn đều rửa sạch, bóc vỏ sau đó dập dập và băm nhỏ.
– Gừng tươi rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
– Các loại rau như thảo quả, hoa hồi, hoa quế rang sơ cho có mùi thơm.
– Rau thơm và hành tây thì rửa sạch sau đó cắt khúc.
– Bột năng hòa tan với một bát con nước.
Bước 3: Ướp gân bò
– Trộn đều 1 thìa tiêu, 2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa dầu điều với nhau.
– Cho gân bò vào gia vị đã chuẩn bị và ướp trong khoảng nửa tiếng cho gia vị ngấm đều.
Bước 4: Xào gân bò
– Cho dầu ăn vào chảo, cho gừng, hành băm và tỏi vào phi lên cho thơm.
– Cho gân bò đã ướp gia vị vào và 2 thìa dầu điều vào xào sơ qua, lưu ý đảo nhanh một chút cho tới khi gân bò đổi màu và thịt săn lại.
Bước 5: Làm gân bò sốt vang
– Cho gân bò đã xào vào nồi, cho thêm nước và một ít rượu vang cho ngập bề mặt thịt.
– Cho sả, hoa quế và hoa hồi vào nồi, đun sôi nhỏ lửa và tiếp tục ninh tới khi nào gân bò chín mềm.
– Sau đó, vớt hoa quế và hoa hồi ra rồi nếm lại. Rồi cho gia vị vừa vặn hợp khẩu vị.
– Cho cà rốt, khoai tây và bột năng hòa tan vào nấu thêm với lửa nhỏ cho tới khi cà rốt, khoai tây chín mềm là được.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
– Bày bánh mỳ hoặc bún ra xếp quanh bát gân bò sốt vang.
– Rắc thêm chút rau thơm và chút tiêu một cách bắt mắt rồi thưởng thức.
– Khi ăn, bạn sẽ có cảm giác hơi dai của gân bò và độ quánh của nước dùng đậm đà.
Gân bò cháy tỏi
Nguyên liệu:
- Gân bò: 700g
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1/2 củ
- Sả: 7 cây
- Tỏi: 100g
- Bột ngũ vị hương: 1/2 muỗng
- Bột màu điều: 1/2 muỗng
- Hạt nêm: 1/3 muỗng
- Bột ngọt: 1/3 muỗng
- Tiêu xay: 1/3 muỗng
- Nước mắm: 1 muỗng
- Dầu hào: 1 muỗng
Gân bò cháy tỏi
Các bước thực hiện món gân bò cháy tỏi:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về rửa sạch. Chọn ra 4 cây thái lát dày khoảng 0.5 cm. Phần còn lại bạn cắt làm đôi là được.
Tỏi sau khi bóc vỏ. Lấy 80g cắt thành các lát mỏng. 20g tỏi còn lại các bạn băm nhuyễn nhé!
Hành tây bóc vỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các lát mỏng.
Bước 2: Sơ chế và hầm gân bò
Về phần gân bò, các bạn có thể mua loại gân đã luộc sẵn hoặc gân còn sống về sau đó sơ chế.
Đối với gân bò sống:
Sau khi mang về, rửa thật sạch với nước muối loãng cho sạch hết mùi hôi. Cho gân bò vào một nồi nước, lượng nước phải đủ ngập gân bò.
Cho vào đó 1 muỗng muối, 1 muỗng canh hạt nêm cùng với 1 củ hành tây bóc vỏ, gừng cắt lát, sả cắt khúc lúc nãy vào để khử mùi hôi . Luộc gân bò khoảng 45 phút, sau đó vớt ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để gân bò giòn ngon.
Mẹo nấu gân bò nhanh mềm:
Nấu gân bò với rượu hoặc giấm trắng. Bạn có thể cho rượu hoặc giấm vào nước đun sôi trong 15 phút rồi sau đó cho gân bò vào. Gân sẽ nhanh mềm hơn và bạn sẽ rút ngắn được thời gian nấu.
Nấu trước bằng nước sôi, sau đó ngâm vào nước lạnh. Đun nước sôi, thêm một chút muối, vài lát gừng, sả và hành tây rồi cho gân bò vào luộc đến chín. Có thể sử dụng nồi áp suất để gân bò nhanh mềm hơn. Sau đó vớt gân ra ngâm vào tô nước lạnh.
Nấu gân bò với thơm (dứa). Dứa không những giúp tăng hương vị món ăn mà còn giúp gân bò nhanh mềm hơn, tiết kiệm được thời gian nấu.
Đối với loại gân bò luộc sẵn:
Gân bò đã mềm, không còn cứng nhiều thì sau khi mua về, các bạn nhúng sơ lại bằng nước sôi có pha một chút muối khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, và khử mùi tanh.
Nếu gân bò đã luộc nhưng vẫn còn cứng, các bạn có thể luộc thêm khoảng 20 phút với cách luộc tương tự như bên trên. Sau khi luộc bạn cũng cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để gân được giòn và ngon nhé.
Sau khi ngâm gân bò trong nước lạnh được 10 phút. Vớt ra, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn khoảng 3cm.
Cho bò vào tô, thêm tiếp vào đó 1/3 muỗng hạt nêm,1/3 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng tiêu xay,1/2 muỗng ngũ vị hương,1/2 muỗng bột màu điều, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 20g tỏi băm nhuyễn.
Trộn đều, ướp gân bò khoảng 1 giờ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng, bạn cho phần gân bò vừa ướp vào chiên cho săn mặt.
Sau đó cho phần xả và tỏi đã thái lát vào. Tiếp tục chiên cho sả và tỏi và gân bò vàng đều, dậy mùi thơm thì vớt tất cả ra đĩa.
Cuối cùng, bày trí cho thật đẹp mắt là bạn có thể dùng ngay được rồi.
Canh gân bò
Nguyên liệu chuẩn bị món gân bò nấu canh cải chua
- 200gr thịt gân bò
- 300gr cải chua
- 2 trái cà chua
- Gừng, tỏi, hành
- Hành lá
- Các loại gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm,..
Canh gân bò
Mẹo chọn mua nguyên liệu đem đến chất lượng món ăn hoàn hảo
Việc chọn nguyên liệu tươi ngon là điều rất quan trọng. Vì món ăn có thành công hay không, chất lượng như thế nào sẽ phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu. Đối với món gân bò nấu canh cải chua, bạn càng cần lưu ý một số mẹo nhỏ chọn mua sau đây:
- Hãy chọn gân bò màu trắng hồng, khi ngửi có mùi đặc trưng. Nếu thấy gân bò có màu bất thường như ngả sang vàng, xanh thì rất có thể bò bệnh hoặc để lâu ngày.
- Tuyệt đối không nên chọn những miếng gân bò bị khô lại, xuất hiện vết thâm, bị chảy nhớt và có mùi hôi. Đây là hiện tượng gân bò đang bị phân huỷ.
- Với cải chua, quan sát xem cải có bị nổi váng, mốc, hoặc màu nước ngâm quá trong thì sẽ không được chua. Tốt nhất là bạn nên chọn mua ở nơi uy tín, đảm bảo bao bì đóng gói còn nguyên, kiểm tra thời hạn sử dụng.
- Cà chua chọn những trái vỏ ngoài láng mịn, căng mọng nước, cuống còn xanh. Dùng tay chạm vào quả thấy quá cứng hoặc quá mềm thì không nên mua. Vì rất có thể đã bị hỏng hoặc bị ngâm thuốc.
Các bước thực hiện món gân bò nấu canh cải chua chuẩn vị
Sau khi đã chuẩn bị xong hoàn tất những nguyên liệu cần thiết, chúng ta tiến hành nấu món ngon qua từng bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nên rửa gân bò nguyên miếng bằng rượu trắng, gừng, muối, chanh hoặc giấm. Sau đó chà xát lên thịt và để yên trong khoảng 5 – 7 phút rồi xả lại với nước sạch giúp khử mùi hiệu quả. Tiếp đến là cắt thành từng miếng vừa ăn. Thái thịt bò ngang thớ sẽ giúp thịt không bị dai. Sau đó, ướp với ít muối, hạt nêm, đường, gừng, dầu ăn. Bóp trộn đều và để trong khoảng 40 phút cho ngấm gia vị.
Cải chua phải rửa với nước lạnh nhiều lần để giòn mà không bị mặn và quá chua. Rồi cắt thành khúc 2 – 3cm sao cho vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt thành hình múi cau.
Bước 2: Xào gân bò và các nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, cho muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, phi thơm hành tím, tỏi băm vàng thơm. Tiếp đến, bạn đổ gân bò vào nồi, đảo đều tay đến khi gân bò săn lại thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu canh
Đổ nước vào nồi và nấu sôi. Khi sôi thì cho gân bò vừa xào lúc nảy vào. Nhớ là phải thường xuyên vớt bọt để canh trong và ngọt hơn nhé. Nấu đến khi cảm thấy gân bò chín mềm. Cuối cùng cho cà chua cùng với cải chua vào, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, khi canh sôi lại thì tắt bếp.
Gân bò kho sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt bò gân, chọn miếng gân nguyên, có một lớp thịt và bám ít mỡ
- 3 tép sả
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 tép tỏi
- 1 trái dừa xiêm
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê dầu màu điều
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 50g bột năng
- Dầu ăn
- Rau sống ăn kèm: dưa leo, xà lách, rau thơm.
- Gia vị nêm: muối, đường, bột ngọt.
Gân bò kho sả ớt
Cách làm gân bò kho sả
– Bước 1: Gân bò rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, bột nghệ, dầu màu điều, ngũ vị hương, trộn đều, để thấm gia vị ít nhất nửa tiếng.
– Bước 2: Sả xắt phần củ, băm nhuyễn, chừa lại phần cọng, cắt khúc, đập dập. Gừng cạo sạch vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Bước 3: Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi, gừng, sả băm vào phi vàng thơm, sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào săn, cho thêm sả cắt khúc. Khi thấy thịt tái đều, cho nước dừa tươi vào, thêm nước lã cho ngập mặt thịt khoảng 2cm.
– Bước 4: Đun cho bò sôi bùng lên, vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa, để riu riu. Trong quá trình nấu, vẫn chú ý hớt bọt đều đặn. Gân bò lâu mềm nên thời gian nấu ít nhất là 1 tiếng 30 phút. Nếu muốn ăn gân giòn thì có thể nhắc xuống sớm hơn. Khi bò chín, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa. Cuối cùng, hòa bột năng với ít nước, cho vào để tạo độ sánh.
Cuối cùng, múc bò ra tô, dùng nóng với cơm, bánh mì hoặc bún, có thể chấm thịt với muối ớt chanh nếu thấy nhạt.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
