Nội dung bài viết :
Gà luộc có thể coi là món ăn “kinh điển” của ẩm thực Việt Nam, khi nó không thể thiếu vắng trong mọi dịp lễ lạt, liên hoan tụ tập của người Việt. Luộc gà tưởng như rất dễ nhưng lại rất khó, đòi hỏi người làm bếp phải có “nghệ thuật” riêng sao cho gà luộc xong không bị nứt da, lên màu vàng ruộm, chín đều với lớp da giòn căng bóng. Luộc gà vừa phải hạn chế việc sống quá, hoặc chín kỹ quá. Bài viết dưới đây, monngondelam.net sẽ gợi ý bạn mẹo luộc gà da giòn, thơm ngon và bắt mắt nhất.
Chọn gà và làm sạch gà trước khi luộc
Để có món gà luộc ngon, trước hết, bạn nên chọn lựa những con gà ta tươi và săn chắc, nặng khoảng 1,5kg – 2kg. Bạn chú ý chọn những con gà có mào đỏ tươi, lông mượt áp sát thân, chân vàng nhỏ, ức đầy. Khi vạch lông gà, thấy da gà mỏng mề, dưới cánh có tia máu thì nghĩa là đó là những con gà săn chắc. Bạn bấm tay nhẹ dưới ức gà, nếu thấy xương mềm thì nghĩa là gà non, xương cứng là gà già. Những con gà mái có chân to, cổ nhỏ, lỗ chân lông to, hậu môn to thì là gà già, ăn không ngon và bị dai.
Gà đã giết thịt sẵn, bạn ấn mình vào đùi gà, nếu thấy da căng, thịt săn nghĩa là gà ngon. Còn nếu thịt mềm nhão nghĩa là gà đã bị bệnh hoặc bị mổ đã lâu. Đặc biệt, nếu ấn tay vào thấy gà biến dạng, lồi lõm như bị phù thì tuyệt đối đừng chọn vì có thể gà đã bị tiêm thuốc tăng trọng.
Sơ chế gà là bước rất quan trọng trước khi luộc.
Khi đã làm sạch lông gà, bạn mổ gà và xát muối để khử mùi hôi của gà. Chú ý khi rửa gà, cần phải rửa cả tiết từ trong ra ngoài để tránh tiết bám vào gà, giúp nước luộc gà trong hơn. Sau đó, bạn xát một lớp bột nghệ lên toàn bộ thân gà. Cách này giúp cho gà sau khi luộc lên có màu vàng đẹp mắt. Bạn xát một lớp mỏng nhẹ để không làm gà bị đổi mùi vị. Sau khi ướp 5 phút nghệ đã thấm vào da gà thì bạn đem luộc.
Chọn nồi luộc gà
Nồi luộc gà rất quan trọng, nồi luộc gà to quá sẽ khiến gà bị ngập và mất thời gian hơn. Còn nếu nồi quá nhỏ sẽ khiến gà không có đủ không gian, dẫn đến không chín đều. Vì thế, bạn nên chọn những chiếc nồi phù hợp với kích thước của gà.
Nồi luộc gà rất quan trọng, nồi luộc gà to quá sẽ khiến gà bị ngập và mất thời gian hơn.
Tiến hành luộc gà
Bạn cho gà vào nồi, úp bụng gà xuống đáy nồi rồi đổ nước ngập mặt gà. Lưu ý, bạn chỉ nên dùng nước lạnh. Bởi vì nếu dùng nước nóng, da gà dễ tụt và bị đỏ xương sau khi luộc. Bạn bỏ thêm chút muối và gừng đập dập để khử mùi hôi của gà.
Bạn để lửa to để nồi gà nhanh sôi. Khi đã sôi, bạn để lửa nhỏ liu riu để nước được sôi đều. Trong suốt quá trình này không nên đậy nắp. Hãy dùng muôi hớt bớt bọt để nước gà được trong và không bị thâm. Đun khoảng 10 phút, bạn tắt bếp. Om gà trong nồi (đậy vung kín) khoảng 15 phút rồi vớt gà ra.
Luộc gà tưởng như rất dễ nhưng lại rất khó, đòi hỏi người làm bếp phải có “nghệ thuật” riêng.
Việc làm này giúp gà chín từ bên trong nhưng da gà vẫn căng bóng, không nứt. Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, bạn có thể lấy que tăm có đầu nhọn xiên sâu vào bắp đùi của gà, và quan sát xem có chảy nước màu đỏ không. Nếu có, bạn nên đun sôi lại và ngâm khoảng 10 phút nữa. Nếu nước chảy ra có màu trong nghĩa là gà đã chín.
Làm sao để da gà giòn?
Để gà có da giòn hơn, bạn có thể nhúng gà ngay vào nồi nước đá lạnh sau khi luộc xong. Khi gặp lạnh đột ngột, da gà sẽ săn và giòn ngon, chắc thịt hơn rất nhiều.
Để gà có da giòn hơn, bạn có thể nhúng gà ngay vào nồi nước đá lạnh sau khi luộc xong.
Cách làm da gà căng bóng
Bạn dùng một chút mỡ gà và rán vàng, rồi giã thêm nghệ tươi, vắt lấy nước trộn vào mỡ gà. Khi gà đã ráo nước, bạn quét hỗn hợp này lên thân gà, gà sẽ bóng mượt vô cùng bắt mắt.
Hy vọng với những mẹo luộc gà da giòn trên đây, bạn có thể “nâng trình” bếp núc của mình lên một “đẳng cấp” mới. Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
