Nội dung bài viết :
Đậu phụ nhồi thịt hấp
Nguyên liệu làm món đậu phụ nhồi thịt hấp:
- 200g thịt heo xay hoặc băm.
- 100g đậu phụ chiên.
- Hành, gừng.
- 45ml nước tương.
- Hạt nêm, đường.
- 1 thìa cafe bột bắp.
Đậu phụ nhồi thịt hấp
Cách làm món đậu phụ nhồi thịt hấp:
Bước 1:
Băm nhỏ hành, gừng và cho vào tô đựng thịt.
Thêm bột bắp, 1 thìa cafe hạt nêm và 15ml nước tương vào tô đựng thịt, trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút..
Chần sơ đậu qua nước sôi cho mềm, sau đó vắt khô rồi cắt một đường ở giữa miếng đậu.
Bước 2: Pha nước xốt:
Bạn khuấy đều 30ml nước tương, bột bắp, và một ít nước lọc. Sau đó cho vào đĩa đậu hũ, hấp cách thủy khoảng 15 phút là được.
Hoặc bạn có thể đun sôi nước xốt trong nồi riêng rồi sau khi hấp đậu bạn chan phần nước xốt lên cũng được.
Đậu phụ nhồi thịt chiên
Nguyên liệu (chuẩn bị cho 4 người):
- 4 miếng đậu hũ trắng
- 100gr thịt nạc dăm xay
- 50gr giò sống
- 2 tai nấm mèo
- 1 thìa cà phê hành khô băm
- Nước mắm, tiêu xay
- Đường, muối, dầu ăn, hạt nêm
- 2 cây hành lá
Đậu phụ nhồi thịt chiên
Cách làm đậu hũ nhồi thịt chiên:
Chuẩn bị:
Đậu hũ trắng: rửa sơ với nước lã, cắt ngang làm 2 miếng, dùng dao nhọn khoét lấy bớt ruột miếng đậu hũ, làm nhẹ tay để đậu không bị vỡ.
Nấm mèo: ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân rồi băm nhỏ.
Hành lá: rửa sạch thái nhỏ.
Chế biến
Trộn chung thịt xay + giò sống + nấm mèo + hành khô băm + tiêu xay + nước mắm + hạt nêm, trộn cho thật dẻo rồi chia thành 8 phần.
Nhồi từng phần thịt vào từng miếng đậu hũ, ém gọn và bằng mặt.
Đặt chảo lên bếp với nhiều dầu ăn (lượng dầu phải ngập đậu hũ khi chiên) cho các miếng đậu hũ vào chiên vàng đều và chín thấu, gắp ra để ráo dầu.
Hành lá thái nhỏ cho vào bát ăn cơm + 1 thìa canh nước mắm + ¼ thìa cà phê đường + ¼ thìa cà phê hạt nêm + 4 thìa canh dầu ăn đang sôi, khuấy đều cho hành chín xanh và thấm gia vị.
Gắp các miếng đậu hũ nhồi thịt ra đĩa, chan đều bát hành lá trộn dầu ăn lên mặt đậu, dọn ra ăn với cơm.
Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 5 bìa đậu phụ
- 150 gr thịt vai xay
- 1 tai mộc nhĩ
- 3 – 4 cái nấm hương
- 3 – 4 quả cà chua chín
- Hành khô, hành lá
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
- Dầu ăn
Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua
Cách làm:
Đậu phụ cắt miếng vuông, dùng dao mũi nhọn cắt hình vuông hoặc tròn (tùy chọn) ở giữa. Rồi dùng thìa nhỏ múc phần đậu bên trong ra sao vẫn giữ được phần đáy khoảng 1-1,5cm.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Cho thịt xay cùng mộc nhĩ, nấm hương, 1/2 lượng hành lá, hành khô vào âu. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều cho thấm vị.
Xúc lượng nhân vừa đủ nhồi vào phần đậu ở giữa, miết nhẹ cho mịn. Chú ý không ấn mạnh vì dễ làm đậu bị vỡ. Làm lần lượt cho tới hết.
Đun nóng dầu ăn, lần lượt cho đậu vào nhẹ tay và rán vàng đều hai mặt.
Cà chua khứa hình chữ thập, rồi đem chần sơ, rửa sạch rồi bóc bỏ vỏ, đem xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Việc lột bỏ vỏ giúp nước sốt sánh mịn, đẹp mắt và đỡ bị lợn cợn.
Phi thơm 1/2 số hành khô còn lại, cho cà chua vào, nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối. Thêm chút nước, đun nhỏ lửa cho tới khi cà chua mềm nhuyễn. Cho đậu phụ vào đun sôi, om vài phút cho đậu thấm vị. Cuối cùng, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, rắc chút hạt tiêu, hành lá đảo đều, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Đậu phụ vỏ dai, bên trong dồn thịt mềm ngọt, nước sốt cà chua đỏ vàng sóng sánh, vị hài hòa dễ ”bắt cơm” khi thời tiết chuyển mùa.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
