Cá đồng kho nghệ
Nguyên liệu:
- 6 con cá bống tươi.
- 1 thìa nước mắm nguyên chất đậm đặc.
- 3 củ hành tím.
- 1 trái ớt.
- 1/4 thìa bột ngọt.
- 1 thìa dầu ăn.
- 1 củ nghệ tươi.
- Đường, bột nêm, tiêu.
- Nồi đất.
Cá đồng kho nghệ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá
Cá đánh vẩy rửa sạch cắt khúc, hành tím đập dập thái mỏng.
Nghệ tươi bào vỏ, bỏ vào bao nilông, dùng chày đập dập nát.
Dùng cách này đỡ phải rửa chày cối bám nghệ.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá vào nồi và tất cả gia vị với hành tím và dầu ăn, nghệ.
Ướp cho cá thấm gia vị 30 phút đến 1 giờ.
Bước 3: Kho cá
Cắt nhỏ ớt bỏ vào kho cùng, nếu không ăn cay thì bỏ qua.
Cho chảo lên bếp, để lửa lớn cho cá sôi lên sau đó vặn lửa nhỏ, đậy nắp vung 3-5 phút, đảo nhẹ để cá ngấm gia vị.
Đậy vung thêm vài phút rồi cho thêm 1 ít nước, lúc này bạn mở vung, kho tiếp cho nước cá sệt lại là tắt bếp.
Gắp cá bống kho nghệ ra đĩa dùng với cơm nóng thì ngon tuyệt.
Cá đồng chiên giòn
Nguyên liệu:
- 400 gr cá rô đồng
- Muối ăn
- Rượu trắng
- Mỡ lợn (hoặc dầu thực vật)
- Nước mắm chấm (mắm nhĩ, mắm gừng tỏi ớt hoặc mắm ngâm sấu ớt)
Cá đồng chiên giòn
Cách làm:
Cá rô đồng làm sạch ruột, cạo màng đen trong bụng, để nguyên hoặc cạo vảy tùy theo sở thích, xóc chút muối, rượu trắng vừa khử mùi, tẩy chất nhớt vừa giúp cá đậm vị hơn. Sau đó, rửa sạch, thấm khô hoặc để ráo nước hoàn toàn.
Dùng mỡ lợn chiên cá rô đồng ngon hơn. Chú ý kỹ thuật canh nhiệt để không bị dính chảo. Ban đầu bật bếp lửa nhỏ vừa, đun cho chảo nóng dần và lan đều nhiệt. Sau đó, cho mỡ đủ ngập cá và tăng lửa vừa. Chờ vài phút và thử bằng cách dùng đầu đũa cho vào, thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Nếu không có chảo chống dính thì xát chút gừng trước khi cho mỡ vào để khi chiên cá không bị bén dính.
Chia cá rô đồng thành từng mẻ (nếu chảo nhỏ), xếp cá giãn ra để tránh dính vào nhau nhằm đảm bảo nhiệt nóng ổn định. Khi cho cá vào, cần giữ nguyên để một mặt cá vàng giòn. Sau đó, mới trở lật, chiên mặt còn lại. Khi cá vàng giòn đều hai mặt, thơm lừng thì vớt ra để giấy thấm dầu.
Yêu cầu thành phẩm: Cá rô đồng bên ngoài giòn rụm vàng ngậy, bên trong thịt ngọt mềm. Tùy theo khẩu vị mỗi nơi mà có cách làm nước chấm khác nhau, tựu trung đều rất ngon và đưa cơm. Đơn giản nhất là chấm nước mắm nhĩ dằm vài quả ớt hiểm, cầu kỳ hơn thì giã nát gừng tỏi ớt rồi thêm mắm, đường làm mắm gừng hoặc chấm với nước mắm ngâm sấu ớt, tỏi theo cách người Hà Nội.
Canh cải cá rô đồng
Nguyên liệu:
- 3 con cá rô đồng
- 200gr cải bẹ xanh
- 20gr hành tím đã băm nhuyễn
- 20gr gừng cắt sợi
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm,..
Canh cải cá rô đồng
Chế biến canh cá rô, rau cải:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá rô đồng sau khi mua về, bạn mổ bụng và loại bỏ hết phần ruột, mật cá cho thật sạch. Cạo sạch vảy, cắt bỏ vây cá. Dùng muối hoặc chanh chà sạch phần thân cá và bên trong bụng. Ngâm trong nước muối khoảng 15 phút rồi đem rửa sạch 2 lần, để ráo nước.
Cải bẹ xanh cắt bỏ gốc, lá già úa. Đem rửa sạch với nước rồi cắt khúc nhỏ.
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
Bước 2: Sơ chế thịt cá
Chuẩn bị nồi nước cho cá vào, đem đun sôi, thêm vào nửa phần gừng cắt sợi. Đun đến khi nước sôi, cá chín thì vớt ra để nguội.
Cá đã nguội, tiến hành gỡ xương và thịt cá ra riêng. Công đoạn này bạn cần phải làm tỉ mỉ để khi nấu canh không mắc xương vụn rất dễ gây hóc xương.
Phần xương và đầu cá cho vào cối giã, lấy nước luộc khi nảy để lọc qua rây, giữ lại phần nước đã lọc, bả thì vứt đi. Điều này sẽ giúp nước dùng được ngọt thanh hơn.
Bước 3: Nấu canh
Thịt cá phải được xào qua để thịt săn lại khi nấu canh không bị nát. Bắc chảo lên bếp, thêm 2 – 3 muỗng dầu ăn, cho hành tím vào phi vàng. Tiếp tục cho thịt cá vào xào khoảng 1 – 2 phút, thêm vào muỗng nước mắm, muỗng hạt nêm rồi đảo đều cho cá được thấm gia vị thì tắt bếp.
Phần nước dùng sau khi đã được lọc, bạn bắc lên bếp và nấu sôi. Thả phần gừng còn lại vào nồi nước. Khi nước dùng sôi lên, cho cá rô và cải xanh vào nồi. Đảo nhẹ tay, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Canh cá rô đồng rau cải ăn khi còn nóng là ngon nhất. Vị thanh ngọt đậm đà từ nước dùng, thịt cá mềm mềm lại thêm vị tươi mát từ rau cải sẽ là món ngon hoàn hảo cho một ngày nắng nóng oi bức.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
