Có bát bún riêu ốc nóng hổi vừa thổi vừa ăn trong những se lạnh như thế này thì không còn gì tuyệt vời bằng. Tuy nhiên thay vì ngồi ngoài quán, chị em cũng có thể học cách nấu bún riêu ốc đơn giản dưới đây. Cả nhà cùng nhau tụ họp, trò chuyện và ăn bát bún ấm nồng bồi đắp thêm tình cảm nhé.
Cách nấu bún riêu ốc
Cách nấu bún riêu ốc có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau như: ốc bươu, sườn non, huyết heo, đậu hũ… Mới nghe mà đã thèm quá rồi nè, cả nhà cùng học hỏi ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 800g ốc bươu
- 2kg sườn non
- 100g huyết heo
- 300g đậu hũ chiên
- 500g thịt heo xay
- 200g tôm khô
- 5 quả trứng gà
- 400g bún tươi
- 400g cà chua
- 2 quả chanh
- 600g giá
- 4 nhánh hành lá
- Rau ăn kèm: kinh giới, rau muống, tía tô…
- Hành, tỏi băm
- ½ thìa café sa tế
- 200ml dầu gạch tôm
- 200ml dầu gạch cua
- 2 thìa cốt bún riêu
- 3 thìa mắm tôm
- 6 thìa mắm
- 3 thìa dầu điều
- 1 thìa dầu ăn
- 2 thìa đường phèn
- Hạt nêm
- Muối
Các bước nấu bún riêu ốc
Bước 1: Sơ chế sườn non và ốc
– Trước tiên với sườn non, bạn rửa cùng với nước muối pha loãng. Sau đó trụng sơ qua trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa sạch lần nữa.
– Ngoài cách trên, bạn có thể trụng sơ sườn heo với hỗn hợp nước sôi và rượu trắng trong khoảng 3 phút. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
– Hoặc khử hôi của sườn bằng cách cho thêm một củ hành đập dập vào nước trụng sơ sườn trong khoảng 3 phút là được nhé.
– Với ốc bươu, bạn cắt bỏ phần ruột ốc, rửa lại nhiều lần cho sạch.
– Sau đó để khử mùi tanh của ốc, chị em ngâm trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút. Tiếp theo vớt ra, rửa sạch lại, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với đậu hũ, bạn rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi chiên vàng.
– Với huyết, bạn trụng sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.
– Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt múi cau.
– Với rau muống, hoa chuối thì bào nhỏ, rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.
– Với rau kinh giới, tía tô…, bạn nhặt lấy lá non, có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Rửa lại và để ráo.
– Với hành lá, bạn cắt gốc rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Với giá, bạn rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Xào thịt ốc
– Chị em cho chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn. Đun nóng rồi cho 1 thìa hành tỏi băm nhỏ vào. Phi đến khi vàng thơm thì cho ốc vào.
– Bạn điều chỉnh lửa lớn, đảo đều tay. Nêm vào ½ thìa café hạt nêm, 1 thìa café muối, ½ thìa café sa tế. Đảo khoảng 3 phút đến khi ốc săn lại thì tắt bếp, cho ra bát riêng.
Bước 4: Xay tôm khô và làm riêu cua
– Với tôm khô, bạn ngâm trong nước nóng khoảng 2 tiếng cho tôm nở hết. Sau đó, rửa sạch, để ráo. Cho vào cối và xay nhuyễn.
– Bạn cho toàn bộ tôm xay nhuyễn vào nồi, thêm 500g thịt heo xay, cho thêm 5 quả trứng gà, thêm 200ml dầu gạch cua, 200ml dầu gạch tôm vào, ½ thìa café muối, ½ thìa café hạt tiêu, 1 thìa đường, ½ thìa mắm tôm. Trộn đều lên.
Bước 5: Nấu nước dùng
– Bắc nồi lên bếp, cho vào 6 lít nước, 1 thìa café muối, 2 thìa café đường phèn rồi cho toàn bộ sườn vào. Điều chỉnh lửa vừa và hầm trong 1 giờ.
– Hết thời gian khi sườn đã mềm, bạn dùng thìa múc riêu và thả vào nồi. Sau đó cho toàn bộ đậu hũ chiên, huyết heo và cà chua vào chung.
– Thêm 2 thìa cốt bún riêu, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa mắm tôm, 6 thìa nước mắm, 1 thìa đường và 3 thìa dầu điều. Nấu thêm khoảng 10 phút. Nêm lại gia vị lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thiện nấu bún riêu ốc
– Chị em cho bún đã trụng sơ ra bát, cho nước lèo, riêu, huyết, ốc, đậu hũ chiên lên trên. Rắc thêm chút hành lá, tía tô thì càng đẹp.
– Khi ăn, bạn có thể cho thêm chút nước cốt chanh, cắt vài lát ớt vào chung nữa thì quá hấp dẫn.
Cách nấu bún riêu ốc hoàn thiện có màu sắc rực rỡ, bắt mắt của cả gạch tôm, cua, ăn chung với các topping rau tươi nữa là hết sảy.
Cách nấu bún ốc
Nếu mà không muốn làm riêu thì chị em cũng dễ dàng thực hiện cách nấu bún ốc đặc sắc siêu hấp dẫn dưới đây nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g ốc mít
- 200g thịt ba chỉ
- 1,5 lít nước hầm xương
- 500g bún tươi
- ½ quả dứa
- 100g đậu hũ
- 5 lá chanh
- 2 nhánh sả
- 3 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- ½ củ hành tây
- 5 quả ớt
- 20g rau thơm: tía tô, ngò rí, hành lá…
- 3 thìa ớt sa tế
- 3 thìa dầu ăn
- 2,5 thìa nước mắm
- Muối
- Đường
- Hạt tiêu
- Hạt nêm
Các bước nấu bún ốc
Bước 1: Luộc và lấy thịt ốc
– Trước tiên với ốc mít, bạn ngâm cùng nước vo gạo hoặc nước có pha ớt đập dâp, để khoảng 5 giờ cho hết chất dơ. Sau đó, cho ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
– Bạn cho nồi lên bếp, cho ốc cùng 5 lá chanh, 1 nhánh sả cắt lát, 1 thìa café muối vào chung. Đổ nước ngập hết ốc, khuấy đều và đậy nắp nồi, luộc chín.
– Sau đó, bạn cho ốc ra rổ, chờ nguội hơn chút thì dùng tăm nhọn khêu lấy thịt ốc.
Cách 1: Khi ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Do vậy, bạn có thể ngâm ốc trong nước có các vật dụng bằng kim loại như dao, nĩa khoảng 2 tiếng. Nên sử dụng thau kim loại để ngâm ốc là tốt nhất.
Cách 2: Bạn ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước lạnh có pha ớt cắt lát khoảng 4 – 5 giờ là được.
Cách 3: Bạn pha hỗ hợp gồm chanh, giấm, ớt để ngâm ốc cũng rất tốt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với sả còn lại, bạn rửa sạch, cắt khúc xéo. Với hành lá, tía tô, ngò rí, bạn rửa sạch, cắt nhỏ.
– Với dứa, bạn gọt vỏ, bỏ mắt, rồi thái miếng vừa ăn.
– Với hành tây, bạn lột vỏ, rửa sạch và cắt đôi.
– Với đậu hũ, bạn rửa sạch, chiên vàng đều các mặt rồi thái miếng nhỏ hơn.
– Với thịt ba chỉ, bạn rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
– Với tỏi và hành tím, bạn bóc vỏ, đập dập. Còn 1 củ hành tím bạn bóc vỏ băm nhỏ.
Cách 1: Bạn dùng muối hạt sau đó xoa đều miếng thịt ba chỉ vài lần. Sau đó rửa lại với nước sạch.
Cách 2: Bạn rửa thịt sạch, sau đó chần sơ qua trong nồi nước sôi với ít gừng, rượu trắng trong khoảng 1 phút. Tiếp đến vớt ra, rửa lại.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Bạn cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, đun nóng. Sau đó cho hành tím, tỏi, sả vào và phi vàng thơm.
– Cho vào nồi 1.5 lít nước hầm xương, ½ củ hành tây, dứa thái miếng, 3 thìa café ớt sa tế, 1.5 thìa nước mắm, 2 thìa café hạt nêm, 5 thìa đường, ½ thìa café hạt tiêu xay. Khuấy đều tất cả lên.
– Bạn đun đến khi nước dùng sôi lên thì cho đậu hũ chiên vào. Nấu thêm khoảng 3- 5 phút thì nêm lại gia vị lần nữa rồi bắc ra.
Bước 4: Xào thịt và ốc
– Bạn cho chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn rồi cho hành tím băm nhỏ vào phi vàng thơm.
– Sau đó cho thịt ba chỉ vào xào. Đảo đến khi thấy thịt hơi xém vàng bạn cho ốc vào xào chung.
– Bạn nêm vào 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa café hạt tiêu. Đảo đều thêm khoảng 2 phút cho thịt và ốc thấm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện nấu bún riêu ốc
– Chị em cho bún đã chần sơ qua ra bát to, chan ngập nước dùng. Sau đó cho vài miếng đậu hũ, thịt ba chỉ, ốc mít xào lên trên. Rắc ít tía tô, hành lá, ngò rí cắt nhỏ là có thể thưởng thức rồi nhé.
Món bún riêu ốc nóng hổi với nước dùng thơm ngọt, thịt ba chỉ béo, ốc mít giòn giòn còn đậu hũ thì mềm quá hấp dẫn.
Mách bạn chọn mua ốc nấu bún ngon
Để học được cách nấu bún riêu ốc hấp dẫn thì khâu chọn nguyên liệu cần đặc biệt chú trọng. Chị em đi chợ lưu ý những điều sau:
– Khi chọn mua ốc, bạn nên chạm vào miệng ốc, nếu thấy nó thụt sâu vào bên trong là ốc còn sống. Quan sát phần mày nằm sát miệng ốc là ốc mập, nhiều thịt.
– Tuyệt đối không mua ốc có mùi hôi, lớp mày cứng của ốc thụt sâu vào bên trong. Khi thả ốc vào chậu nước, thấy ốc nổi sấp với phần miệng quay xuống phía dưới, đây là ốc chết, không sử dụng được.
Chẳng mấy khó khăn cả nhà đã học được cách nấu bún riêu ốc và bún ốc với hương vị khó quên. Chỉ cần dành chút thời gian, chị em hoàn toàn có thể làm cho cả nhà những bát bún ấm áp đổi hương vị mới nhé!
