Nội dung bài viết :
Măng ắt hẳn là thực phẩm dân dã, cực kỳ quen thuộc với tất cả mọi người. Măng có ở tự nhiên, vì thế đây là nguyên liệu sẵn có, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Trong đó phải kể đến như măng xào, măng luộc, măng nấu canh, măng kho,… Mặc dù là thực phẩm quen thuộc, ngon nhưng măng tươi khi chưa được sơ chế vẫn chứa một số độc tố nhất định. Hơn nữa nếu không biết cách luộc măng tươi thì sẽ dễ bị hăng, đắng. NGONAZ chia sẻ hôm nay chị em tham khảo cách luộc măng chuẩn xác cùng mình nhé.
Cách luộc măng tươi hết đắng
Có thể thấy bất kỳ món ăn nào được chế biến từ măng tươi cũng đều phải trải qua công đoạn luộc. Thế nhưng luộc thế nào cho đúng cách, luộc thế nào đảm bảo măng hết đắng, hết độc tố thì không phải ai cũng biết. Không để chị em chờ đợi lâu hơn nữa, dưới đây là 6 cách luộc măng tươi nhất định phải lưu lại ngay.
Luộc măng tươi nhiều lần
Măng tươi sau khi hái về hoặc mua về, bạn bóc bỏ bẹ ngoài. Sau đó bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa canh muối hạt luộc sôi nhiều lần. Sau mỗi lần luộc khoảng 25-30 phút thì vớt ra xả lại với nước sạch.
Bạn có thể luộc từ 2-3 lần, thử cho đến khi măng mềm, bớt đắng thì có thể chế biến món ăn rồi. Lưu ý khi luộc măng cần mở nắp nồi để các độc tố bay hơi ra ngoài nhé.
Ngâm măng với nước vo gạo
Nước vo gạo được xem là một trong những hỗn hợp làm sạch và khử hôi cho thực phẩm rất hiệu quả. Đây cũng là cách luộc măng tươi được rất nhiều chị em áp dụng hiện nay. Theo đó sau khi đã luộc măng vài lần, bạn rửa măng lại thật sạch rồi ngâm với nước vo gạo khoảng 2 ngày. Bạn nhớ thay nước gạo thường xuyên để măng tươi, ngon, khử hôi mà không bị bám mùi nhé. Bởi nước vo gạo để lâu ngày rất dễ lên men.
Ngâm khoảng 2 ngày, chị em sẽ thấy măng trắng, mềm, hết hăng đắng nhanh chóng. Bây giờ chỉ cần rửa măng sạch, chế biến thành các món ngon đãi cả nhà là xong rồi.
Dùng nước vôi trong luộc măng
Theo đó trước khi luộc, bạn sơ chế măng rồi ngâm vào chậu nước vôi trong để khử độc tố. Tiếp đó cho toàn bộ măng và nước vôi trong vào nồi luộc. Bạn luộc cho đến khi màu nước trong, không còn đục của nước vôi thì vớt măng ra. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần để khử mùi nước vôi còn sót lại.
Với cách luộc măng tươi này, bạn sẽ không mất thời gian ngâm măng quá lâu. Cũng không lần luộc măng nhiều lần rồi mới chế biến.
Luộc măng với bồ ngót
Sử dụng bồ ngót cũng là cách khử hăng, đăng và độc tố hiệu quả cho măng. Theo đó bạn làm sạch măng tươi sau khi hái về. Tiếp đó bắc nồi lên bếp, cho 1 nắm rau bồ ngót vào luộc qua một lần khoảng 30-45 phút.
Nếu thử thấy măng đã chín, vị hăng đắng không còn nhiều thì vớt ra xả lại với nước sạch. Bạn có thể chế biến ngay một phần. Số còn lại cho vào hộp, đổ nước lạnh ngập mặt măng rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Đổ nước ngập mặt măng để măng bảo quản tươi mà không bị khô nhé.
Cách luộc măng tươi với nước vo gạo, ớt
Với cách luộc măng này, trước hết chị em cần phải sơ chế măng tươi. Sau đó cho măng vào nồi luộc cùng nước vo gạo và vài lát ớt đã bỏ hạt. Chị em lưu ý phải bỏ hạt ớt trước khi luộc măng để măng giữ nguyên vị ban đầu nhé.
Sau khoảng 45 phút thấy măng mềm, bạn rửa sạch rồi luộc tiếp với nước lọc 2-3 lần thì có thể chế biến.
Luộc măng bao lâu thì được, an toàn?
Măng tươi là thực phẩm quen thuộc, dân dã, mọc nhiều trong tự nhiên. Vì thế đây cũng là nguyên liệu chế biến nhiều trong mâm cơm của các gia đình. Mặc dù có nhiều chất dinh dưỡng nhưng nếu sơ chế không đúng cách, các chất độc sẽ ngấm trong măng, khi ăn vào sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Cụ thể thành phần của măng có chứa glucozit, khi gặp men tiêu hóa của dạ dày sẽ khiến cho hoạt chất này bị thủy phân và giải phóng axit xyanhydric. Nếu cách luộc măng tươi không chuẩn sẽ khiến cho cơ thể bị ngộ độc. Mà các biểu hiện phải kể đến gồm có nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau bụng,…
Cách luộc măng đúng cách bạn đã biết, vậy thì luộc măng bao lâu thì được, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Có thể thầy tùy cách luộc măng, thời gian luộc cũng sẽ có sự thay đổi nhất định. Tuy nhiên thời gian trung bình để măng đủ mềm, bớt hăng đắng và khử hết độc tố khoảng từ 45 phút – 1h30 phút.
Chị em lưu ý thời gian luộc măng không quyết định độ an toàn bằng phương pháp đâu nhé.
Măng luộc để tủ lạnh được bao lâu?
Tủ lạnh chắc chắn là không gian bảo quản măng luộc tốt nhất rồi. Theo đó nếu luộc măng mà không sử dụng hết, bạn có thể để nguyên miếng măng vào các hộp đựng, bạn nhớ đổ đầy nước để măng không bị khô. Nếu muốn bảo quản tốt hơn, bạn có thể dùng túi hút chân không, sau đó bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản khoảng 3-5 ngày nếu là ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu là ngăn đông có thể dùng từ 1-2 tuần.
Tuy nhiên chị em cũng không nên bảo quản quá lâu thì măng đã luộc thường sẽ bị khô nhanh. Như vậy món ăn sẽ kém ngon, hàm lượng chất dinh dưỡng cũng khá thấp.
Lời kết
Cách luộc măng tươi sao cho hết hăng, đắng và đảm bảo an toàn với sức khỏe không khó. Tuy nhiên không phải ai cũng biết và nắm rõ được cách làm. Có rất nhiều món ngon từ măng mà chị em có thể dễ dàng biến tấu ngay tại gian bếp nhà mình. Vì vậy lưu ngay 6 cách luộc măng cũng như cách bảo quản trên đây để gia đình cho thêm nguồn thực phẩm tươi sạch nhé. Nếu bạn biết thêm cách luộc măng nào hay và hiệu quả, để lại bình luận ngay dưới bài viết để mọi người cùng tham khảo nhé.
