Nội dung bài viết :
Nếu bạn là một người yêu thích những món hải sản thì chắc hẳn bạn sẽ không thể bỏ qua được những món ăn ngon từ mực. Vậy mực có những loại nào? Cách làm sạch mực như thế nào để có thể khử mùi tanh và nhanh gọn? Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Các loại mực phổ biến hiện nay
Mực ống
Mực ống cũng chính là loại mực khá phổ biến có hình ống, thân dài, có nhiều râu nhỏ và 2 xúc tu dài, phần da có nhiều đốm hồng. Loại này thường được hấp hoặc chiên, cắt khoanh rồi đem chiên giòn lên ăn rất ngon, ngoài ra nó còn được sử dụng dùng để làm những món như mực xào, lẩu mực,…
Mực lá
Mực lá chính là loại mực có vây dày, hình bầu dục có mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Thịt khi ăn thường có độ dày, giòn, ngọt đậm đà và thường được dùng để làm mực khô, nướng lên thơm và càng nhai càng ngọt.
Mực trứng
Mực trứng chính là loại mực được giới sành ăn tìm để mua nhiều nhất bởi chỉ cần cắn đứt đôi con mực, trứng cũng sẽ ngập trong thân, mền mịn, béo bùi, thịt mực lại dai và giòn thơm.
Loại mực này thường gần giống với mực ống, bên trong thân mực có chứa toàn là trứng và rất giàu chất dinh dưỡng.
Mực nang
Mực nang hay còn gọi là mực mai, mực bầu, có kích thước cũng khá to và thịt rất dày, giòn. Tuy nhiên chúng thường có vị nhạt nên chủ yếu dùng để giã chả mực, khi hòa trộn cùng với các hương liệu, gia vị sẽ cho ra một món ăn rất đặc sắc.
Ngoài ra, mực nang cũng rất phù hợp để cho các bà nội trợ chế biến được các món tươi sống như lẩu, gỏi, salad.
Mực sim
Mực sim chính là mực có kích thước nhỏ nhất trong các loại mực, con trưởng thành thì cũng chỉ to bằng 2 ngón tay người.
Mực sim thì có thể chế biến thành nhiều món như mực sim xào cùng dưa chua, cần tỏi và ớt cay cũng giống như các loại mực khác. Bên cạnh đó, mực sim khi hấp sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, càng ăn càng thèm và không mang lại cảm giác ngán.
Cách làm sạch mực ống
Cách làm sạch mực ống tươi
Để mực ống luôn giữ được hương vị và thơm ngon nhất thì cách sơ chế mực ống cũng chính là một bước rất quan trọng. Dưới đây cũng chính là 3 bước để sơ chế mực ống cơ bản nhất, bạn có thể dễ dàng áp dụng tại nhà.
Bước 1: Tách phần đầu và phần thân của mực ống rời ra
Rửa mực thật sạch ở dưới vòi nước, sau đó bạn khéo léo dùng tay để nắm chặt phần đầu mực, luồn tay vào bên trong thân mực nhẹ nhàng kéo đầu ra khỏi thân. Trong lúc tách, có thể túi mực (có màu đen) sẽ bị vỡ ra, thì rửa sạch bằng nước.
Bước 2: Loại bỏ được nội tạng và các bộ phận không cần thiết
Chính giữa thân mực, sát với da cũng sẽ có phần xương sống màu trắng, nhẹ nhàng rút nó ra khỏi với thân mưc. Xương sống của mực thường cứng, và không có chất dinh dưỡng nên sẽ không dùng được.
Dùng tay khéo léo để kéo phần xương sườn của mực ra
Phần thân mực, dùng kéo hoặc dao để xẻ dọc bụng mực và loại bỏ những phần nội tạng bên trong. Nếu món ăn của bạn là cắt mực thành từng khoanh tròn thì bạn không thực hiện bước này, mà thay vào đó bạn sẽ dùng tay để loại bỏ thật kỹ lớp nội tạng này.
Nếu bạn là một người yêu thích thẩm mỹ thì bạn nên lột sạch phần da có màu tím đen, bằng cách dùng dao cắt nhẹ một đường ở trên thân mực để dễ dàng cho việc loại bỏ da mực. Khi lột da mực thì bạn chỉ nên kéo từng phía thì sẽ dễ dàng loại bỏ hoàn toàn được phần da.
Đối với phần đầu mực thì bạn chỉ cần xẻ đầu mực, cắt bỏ mắt và phần cứng bên trong đầu.
Bước 3: Khử mùi tanh của mực ống
Sau khi bạn làm sạch mực ống thì bước tiếp theo chính là khử mùi tanh của mực. Có rất nhiều cách để có thể khử mùi tanh của mực, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:
Trong lúc rửa mực thì bạn nên hòa vào nước vài giọt giấm, chút muối cũng sẽ giúp giảm bớt vị mặn và mùi tanh từ mực.
Để khử mùi tạnh của mực bạn cũng có thể bóp mực cùng với tro bếp và rửa lại với nước sạch, để loại mùi tanh.
Gừng, muối, rượu trắng cũng chính là công thức vàng bạn phải thuộc lòng để khử mùi tanh của mực ống. Với công thức này mực không chỉ được khử đi mùi tanh và còn giúp tăng được hương vị gấp đôi, giòn ngon, trắng tinh.
Dùng nước cốt chanh để chà xát lên khắp mình con mực trong vài phút rồi mang chúng đi rửa sạch với nước thì mùi tanh sẽ không còn nữa.
Sau khi hoàn thành 3 bước này, mực của bạn đã sẽ rất sạch, trắng tinh và hoàn toàn không cò mùi tanh nữa. Lúc này bạn cũng có thể tự tin nấu những món ăn yêu thích từ mực rồi. Ngoài ra nếu như bạn muốn mực ống giòn và dai hơn thì có thể nhúng nhanh mực ống trong nước sôi trước khi bạn ướp gia vị. Sau đó bạn thả ngay vào tô nước đá lạnh từ 3 đến 5 phút sẽ giúp mực giòn và ngon hơn.
Cách sơ chế mực ống đông lạnh
Trong một số trường hợp do bạn ở xa biển, hoặc không có có thời gian đi các chợ hải sản thì bạn cũng có thể mua mực ống đông lạnh tại các ở các cơ sở uy tín. Cách sơ chế mực ống đông lạnh thì cũng giống hệt như sơ chế mực ống tươi. Nhưng trước khi bạn sơ chế thì bạn chỉ cần thêm một bước rã động mực nữa là được.
Tuy nhiên nếu như bạn không biết rã đông mực ống đúng cách thì có thể làm tăng các nguy cơ phát triển vi khuẩn có hại trên những con mực ống của bạn. Vì mực ống khi để đông lạnh sau khi đông lạnh rất dễ bị nhiễm khuẩn. Sau đây cũng là một số bí quyết rã đông mực ống nhanh chóng và đúng cách:
Rã đông ở trong nước lạnh: Ngâm túi cho mực ống còn đóng hút chân không trong nước mát khoảng 10 phút. Đến khi bạn sờ mực thấy mềm thì lấy ra khỏi túi, xả chúng dưới vòi nước chảy rồi tiến hành sơ chế như hướng dẫn ở trên.
Rã đông ở trong ngăn mát: Nếu bạn không quá gấp gáp, hoặc chuẩn bị trước nguyên liệu cho ngày mai thì bạn chỉ cần việc lấy mực ống cấp đông để vào ngăn rã đông, hoặc ngăn mát tủ lạnh là xong. Ngày mai, bạn cũng chỉ cần lấy mực ra và sơ chế mực như 3 bước ở trên là xong.
Rã đông bằng lò vi sóng: Bỏ mực ống cấp đông vaò bên trong lò vi sóng, mực sẽ nhanh chóng vị rã đông. Với cách này bạn phải sơ chế và chế biến biến liền vì nếu bạn để lâu sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, ảnh hưởng tới chất lượng của món ăn và sức khỏe của gia đình bạn.
Rã đông bằng kim loại: Kim loại cũng có khả năng dẫn nhiệt rất mạnh nên chúng cũng sẽ giúp các tinh thể nước đá được tan ra nhanh hơn. Bạn cũng chỉ cần đặt mực ống hoặc kẹp chúng vào các vật dụng kim loại có bề mặt phẳng, sau khoảng 10 phút thì mực ống cũng sẽ được rã đông và có thể sơ chế để chế biến món ngon ngay.
Rã đông cùng với muối và giấm: Cho mực vào một tô nước bao gồm có muối và giấm, axit axetic của giấm cũng có tác dụng hạ thấp điểm đóng băng của nước, còn muối chính là chất xúc tác cực tốt vừa giúp rã đông nhanh và khử bớt vi khuẩn trên mực rất tốt.
Cách làm sạch mực trứng
Đối với mực trứng tươi
Bước 1: Bạn nên kéo đầu mực ra khỏi thân mực
Đầu tiên, mực trứng khi được mua về bạn đem bỏ vào một cái thau nhỏ rồi rửa chúng thật nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh. Tiếp đến, bạn dùng tay cầm từng con mực, nắm phần râu kéo chúng ra khỏi thân.
Lưu ý: Trong lúc kéo nếu như túi mực bị vỡ, bạn nên rửa sạch chúng ngay với nước lạnh để tránh cho mực ngấm vào trứng và thịt. Như vậy khi bạn chế biến con mực sẽ có màu sắc không đẹp và bị đắng.
Bước 2: Sơ chế phần thân mực
Sau đó, bạn kéo tiếp tới phần xương sống màu trắng ở trong ra. Tiếp đến, bạn nên xả nước vào trong ruột rồi dùng tay chà nhẹ nhàng để có thể loại bỏ hết chất nhầy ở bên trong.
Lưu ý: Tuỳ theo từng sở thích và tuỳ theo từng món ăn mà bạn có thể cắt cho thân mực thành khoanh hoặc thành từng miếng.Thông thường, khi chế biến những loại mực trứng nhỏ ( kích thước 7 – 9cm), người ta sẽ thường để nguyên phần thân cho đẹp mắt.
Bước 3: Rửa râu mực và phần thân mực lại
Cuối cùng, bạn tách phần trứng mực ra khỏi râu mực, dùng dao cắt bỏ đi 2 mắt. Rồi rửa trứng mực, râu mực và phần thân mực lại với nước sạch là xong.
Lưu ý: Bạn nên nhớ rửa trứng mực sao thật nhẹ nhàng, nếu không chúng sẽ bị nát hết đấy nhé!
Làm sạch mực trứng đông lạnh
Đối với mực đông lạnh thì trước khi bạn đem chúng đi sơ chế, bạn nên rã đông tự nhiên trong khoảng thời gian 1 – 2 tiếng rồi bắt đầu tiến hành bước làm sạch như đối với mực trứng tươi bên trên.
Nhưng nhớ là bạn không được dùng lò vi sóng rã đông và chế biến ngay khi chúng đã rã đông xong để tránh cho thịt mực sẽ bị bở, ăn không ngon nhé!
Lời kết
Trên đây là toàn bộ thông tin về các loại mực cũng như cách làm sạch mực trứng, mực ống tại nhà thật đơn giản mà chúng tôi đã chia sẻ. Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn có thêm meo vặt hay trong cách làm sạch mực trứng, mực ống tốt nhất và đơn giản nhất để chế biến được những món ăn thơm ngon cùng với loại hải sản này nhé!
