Nội dung bài viết :
Cá chạch là một món ăn dân giã phổ biến ở các vùng nông thôn. Cá chạch ngoài nhiều giá trị dinh dưỡng thì còn được xem như một vị thuốc trong Đông y. Có rất nhiều cách chế biến cá chạch khác nhau, hôm nay những món ăn ngon sẽ giới thiệu đến bạn cách làm cá chạch nấu hoa chuối thanh mát ngày hè.
Giữa cái thời tiết nóng bức của mùa hè, một bát cá chạch om hoa chuối ngọt ngọt, chua chua chắc hẵn sẽ giúp bữa cơm thơm ngon hơn rất nhiều. Những miếng thịt cá thơm mềm cùng vị bùi bùi của hoa chuối, béo béo của ba chỉ, thêm chút chua chua của mẻ khiến cho món ăn có một hương vị khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chạch: 500gr
- Hoa chuối: 300gr (1 cái to)
- Thịt ba chỉ: 300gr
- Cà chua, mẻ, nghệ tươi, ớt, hành khô
- Rau răm, lá lốt
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn, rượu trắng (hoặc giấm ăn), tiêu xay.
Để cá chạch nấu hoa chuối được ngon nhất, bạn nên chọn mua được chạch to, đều con và là chạch đồng thì tốt nhất.
Cách làm cá chạch nấu hoa chuối
Bước 1: Sơ chế và ướp cá chạch
Dùng muối hạt bóp nhẹ nhàng cùng cá chạch nhiều lần để cho hết nhớt bẩn trên thân cá. Tiếp tục xát rượu trắng (hoặc giấm ăn) lên cá để loại bỏ hết mùi tanh và giúp cá khi chế biến thơm ngon hơn.
Lấy 1 chiếc kéo nhỏ cắt bỏ phần đầu cá, dùng mũi kéo luồn vào bụng để lấy ruột ra. Tiến hành cắt đuôi và rửa lại thật sạch chạch bằng nước là bạn đã sơ chế cá xong.
Ướp cá chạch với 2 thìa cafe bột nêm, 1 ít tiêu xay, ớt thái lát cùng vài miếng cà chua bổ múi cau.
Bước 2: Sơ chế hoa chuối
Chuẩn bị sẵn 1 chậu nước lạnh có pha 1 ít giấm ăn (hoặc nước cốt chanh).
Hoa chuối bóc bớt phần lá già bên ngoài đi, dùng dao thật sắc thái hoa chuối thành các lát thật mỏng (bạn nên thái từ phần đuôi lên phần cuống hoa chuối cho dễ) và thả nhanh chúng vào chậu nước để ngâm. Việc này sẽ giúp cho hoa chuối hết nhựa, không bị thâm khi chế biến.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ tươi bạn rửa sạch, cạo vỏ, giã nhỏ rồi lọc lấy khoảng 1 bát ăn cơm nước. Trong trường hợp không có nghệ tươi, bạn có thể thay bằng 1 thìa canh bột nghệ.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Hòa mẻ vào nước lọc rồi chắt lấy tầm 1 bát ăn cơm nước (tùy thuộc vào độ chua của mẻ và khẩu vị của bạn mà căn chỉnh lượng cho phù hợp).
Rau răm, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 4: Thực hiện làm cá chạch nấu hoa chuối
Bắc chảo lên bếp đun với lửa lớn. Cho 1 thìa canh dầu ăn và cho hành băm vào phi thơm lên. Khi hành vàng giòn thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều tay liên tục cho đến khi miếng thịt hơi xém cạnh.
Đổ chỗ cá chạch vừa ướp gia vị vào cùng thịt ba chỉ và đảo đều tay nhẹ nhàng cho cá chín, ngấm đều gia vị.
Khi thấy thịt cá chạch bắt đầu săn lại, bạn đổ phần nước mẻ và nghệ vào, hạ lửa vừa. Sau đó, đậy vung lại đun tầm 20 phút.
Tiếp tục cho hoa chuối vừa ngâm vào nồi cá đang om và đun thêm tầm 15 phút nữa. Nêm nếm gia vị lại lần nữa sao cho vừa miệng, tất cả chín mềm, ngấm đều gia vị thì bạn tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Múc cá chạch nấu hoa chuối ra tô, rắc thêm rau răm, lá lốt lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn.
Nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng cùng cơm trắng kèm theo bát nước chấm tỏi ớt đảm bảo ngon xuất sắc.
Yêu cầu món cá chạch nấu hoa chuối
- Món cá chạch nấu hoa chuối hoàn thành cần có sự kết hợp của vị ngọt mềm từ cá chạch, bùi bùi của hoa chuối, béo ngậy của thịt ba chỉ và chua thanh của mẻ.
- Thịt cá chạch chín mềm, thấm đều gia vị nhưng không được nát.
- Hoa chuối không bị thâm đen, ăn vào thì mềm ngọt.
- Thịt ba chỉ thơm thơm vị cháy xém, lại mềm mềm, chua chua.
Cứ nghĩ đến ăn cơm với cá chạch nấu hoa chuối là đã thấy hấp dẫn lắm rồi. Mặc dù cách làm cá chạch nấu hoa chuối cũng khá nhiều công đoạn nhưng chỉ cần bạn thích thì sẽ làm dễ dàng, nhanh chóng thôi. Chúc các bạn thành công với công thức này!
