Ở Ý, có hơn 300 loại mì ống khác nhau với hơn 1.300 tên gọi. Thậm chí còn có một “luật mì ống” 55 tuổi quy định cách làm và sản xuất mì ống. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là không thể áp dụng đổi mới thực phẩm này. Theo các nghiên cứu mới, thời hạn sử dụng của mì ống tươi hiện có thể được kéo dài thêm 30 ngày. Các nhà nghiên cứu Ý đã sử dụng một phương pháp đóng gói mang tính cách mạng cũng liên quan đến việc bổ sung các vi sinh vật probiotic bảo vệ sinh học vào bột.
Ngày nay, phần lớn mì ống tươi bán trong siêu thị được làm bằng quy trình công nghiệp bao gồm xử lý nhiệt thực phẩm, đây là phiên bản thanh trùng hiệu quả của mì ống. Khi mì ống được nấu xong, nó được đặt trong một loại bao bì được gọi là bao bì khí quyển biến đổi (MAP), phải lấy oxy ra khỏi hộp màng nhựa và thay thế nó bằng các loại khí khác.
Mì ống tươi có hạn sử dụng từ 30 đến 90 ngày nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bản quản sai sẽ gây nguy hiểm cho chất lượng và sự an toàn của sản phẩm. Trong những trường hợp như độ ẩm quá cao, một số vi khuẩn nhất định có thể tồn tại trong quá trình xử lý nhiệt và sinh sôi. Để bảo quản mì ống tươi, các chất bảo quản hóa học đôi khi sẽ được sử dụng. Tuy nhiên, các lựa chọn có sẵn để kéo dài thời hạn sử dụng của mì ống tươi bị hạn chế.
Các nhà nghiên cứu của Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia (CNR), tổ chức nghiên cứu công lớn nhất ở Ý, hợp tác với Đại học Bari Aldo Moro và phòng thí nghiệm hóa học tư nhân Aldo Moro. Để quản lý sự phát triển của vi sinh vật tốt hơn, trước tiên họ đã thay đổi hỗn hợp các tấm nhựa và khí MAP được sử dụng trong bao bì. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, các nhà khoa học đã giới thiệu một tổ hợp probiotic đa chủng.
Sau đó, phương pháp mới đã được đưa vào thử nghiệm bằng cách sử dụng một loại mì ống ngắn, mỏng, xoắn gọi là trofie. Một lô mì tươi được sản xuất và đóng gói theo quy trình tiêu chuẩn. Lô thứ hai được sản xuất theo cách thông thường và được lưu giữ trong MAP thử nghiệm. Lô mì trofie tươi thứ ba được trộn với các chủng lợi khuẩn bảo vệ sinh học và đưa vào thùng thử nghiệm.
Tiến sĩ Francesca De Leo – nhà nghiên cứu của Viện Biomembrane cho biết: “Các kết quả chứng minh MAP cùng với phương pháp nuôi cấy bảo vệ sinh học probiotic được sấy khô phun, đã hoạt động để kiểm soát sự hư hỏng của vi sinh đối với mì ống tươi trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh”. Theo Francesca De Leo, kỹ thuật do nhóm của cô phát triển có thể được giới thiệu ở cấp độ công nghiệp, tăng thêm 30 ngày thời hạn sử dụng so với các sản phẩm thông thường. Từ quan điểm của người tiêu dùng, một lợi thế nhất định của sản phẩm này là thời hạn sử dụng lâu dài và dễ bảo quản. Điều này có thể đặc biệt quan trọng khi người tiêu dùng ngày càng có xu hướng giảm tần suất mua thực phẩm và tích trữ càng nhiều càng tốt ở nhà.
Francesca De Leo chia sẻ: “Lãng phí và thất thoát thực phẩm có ảnh hưởng lớn đến sinh thái và môi trường bền vững của hệ thống thực phẩm. Việc áp dụng các giải pháp công nghệ sáng tạo để ngăn ngừa lãng phí thực phẩm, chẳng hạn như giải pháp được nêu trong nghiên cứu này, có thể giúp bù đắp những vấn đề này nếu các công ty sẵn sàng chấp nhận thách thức và đổi mới”.
Ngọc Huyền – Theo timesofindia
