Gà rang sả ớt
Nguyên liệu:
- 500 gram đùi gà (hoặc má đùi gà )
- 4 – 5 lá chanh (rửa sạch, để ráo)
- Ớt tươi: 1 trái (rửa sạch, thái nhỏ)
- Sả tươi: 3 nhánh (đập dập, cắt bỏ gốc, băm nhỏ)
- Gừng tươi: 1 củ (cạo vỏ, thái sợi)
- Hành tím băm: 3 củ
- Tỏi băm: 4 – 5 tép
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 chén nước lọc nhỏ
Gà rang sả ớt
Cách nấu gà rang sả ớt:
Xát muối khắp các miếng đùi gà, đem xả nước lạnh vài lần cho sạch và giảm mùi hôi. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô hoặc để đùi gà qua rổ cho ráo nước. Chặt đùi gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thịt gà vào tô sạch, thêm gừng, tỏi, sả, gia vị (nước mắm, bột nêm, nước tương), cùng ớt tươi vào, trộn đều. Ướp thịt gà ít nhất 15 phút cho thấm vị.
Bắc nồi lên bếp, đun nóng với 1/2 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím băm vào chảo, phi thơm, rồi trút thịt gà cùng nước gia vị ướp vào nồi, xào đều ở lửa vừa.
Thịt gà chín săn lại thì chế nước lọc vào cho ngập xâm xấp thịt gà. Tiếp tục xào ở mức lửa vừa cho thịt gà chín, nước dùng cạn bớt sền sệt lại thì cho lá chanh vào.
Xào thịt gà thêm 2 – 3 phút nữa. Nêm nếm gia vị lần nữa rồi tắt bếp. Dọn món gà kho sả ớt gừng lá chanh thơm ngon ra dĩa và thưởng thức.
Gà rang muối
Nguyên liệu:
- Đùi gà: 500g
- Lá chanh: 6 lá
- Tỏi: 5 nhánh
- Gừng: 60g
- Sả: 5 cây
- Gạo nếp: 100g
- Đậu xanh: 100g
- Bột năng: 100g
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 bát
- Hạt nêm, muối: mỗi thứ 1 ít
- Rượu: 1 ít
- Chanh: 1 quả
Gà rang muối
Cách làm gà rang muối đơn giản:
Bước 1: Lấy 1 ít muối chà vào thịt gà rồi thoa thêm 1 ít rượu lên bề mặt da gà sẽ giúp khử được mùi tanh và thịt thơm ngon hơn. Sau đó, rửa lại gà với nước sạch rồi ướp gà với 1 ít muối, rượu, nước cốt chanh vừa ăn. Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun sôi. Sau đó, cho phần thịt gà vào đảo đều khoảng 2 – 4 phút thì vớt ra.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lột bỏ vỏ tỏi, rửa sạch rồi giã nhuyễn. Lá chanh đem rửa sạch rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Còn gừng thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng. Sả rửa sạch rồi cắt thành khúc, đập dập sau đó dùng tay xé ra thành từng sợi nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt gà
Ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm: tất cả phần tỏi vừa giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 cái lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho gà thấm gia vị.
Bước 4: Làm hỗn hợp muối rang
Ngâm gạo nếp và đậu xanh với nước khoảng 15 – 20 phút để đậu và nếp mềm hơn. Sau đó, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho nếp và đậu xanh vào, đảo đều khoảng 15 phút đến khi nếp và đậu xanh khô, vàng đều thì cho vào 2 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu hạt thì rang thêm 1 phút nữa. Tiếp đó, đổ hỗn hợp trên vào cối và xay thật nhuyễn, đổ ra chén.
Bước 5: Chiên sả gừng
Bắc chảo lên bếp, đun nóng và cho vào khoảng 1 chén dầu ăn. Khi dầu ăn sôi, cho sả xé sợi vào chiên trong khoảng 3 – 4 phút, dùng đũa đảo nhẹ tay để tránh văng dầu. Chiên cho đến khi sả chuyển sang màu vàng rơm thì vớt cho lên dĩa đã lót sẵn giấy ăn hoặc giấy thấm dầu.
Tiếp đó, cho gừng vào chiên cho khoảng 1 phút thì dùng rây vớt ra đĩa, rồi cho lá chanh cắt sợi vào chiên khoảng 5 giây rồi vớt ra, để lên đĩa cho ráo dầu.
Bước 6: Lăn bột và chiên gà
Đun sôi chảo dầu, lần lượt lăn từng miếng gà qua phần bột năng khô rồi cho vào chảo chiên khoảng 5 – 7 phút đến khi gà chín vàng. Khi gà đã chín vàng thì vớt gà ra và cho vào 1 cái tô lớn.
Bước 7: Trình bày
Khi gà đã chiên xong, bạn cho hỗn hợp muối đã xay nhuyễn vào tô, trộn đều. Tiếp đó, trải một lớp sả đã chiên giòn lên đĩa, cho gà lên bên trên rồi rắc một ít gừng và lá chanh đã chiên lên bề mặt và thưởng thức.
Gà rang chua ngọt
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 500g;
- Ớt chuông xanh: 1 quả;
- Dứa: 4 lát;
- Bột bắp: 65g;
- Hành tây: 1 củ;
- Giấm: 3 muỗng cà phê;
- Đường cát trắng: 4 muỗng cà phê;
- Nước sốt cà chua: 4 muỗng cà phê;
- Dầu mè: ½ muỗng cà phê;
- Bột bắp: 2 muỗng cà phê;
- Nước: 4 muỗng cà phê;
- Muối: 1 muỗng cà phê;
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê.
Gà rang chua ngọt
Cách chế biến:
Món thịt gà xào chua ngọt tưởng chừng khá phức tạp nhưng thực ra lại vô cùng đơn giản với những bước chế biến sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà tách bỏ phần xương và da, rửa sạch và thái thành từng miếng vuông kích thước vừa ăn;
Ớt chuông xanh nạo bỏ phần hạt ớt, rửa sạch và thái thành từng miếng vuông nhỏ dạng hạt lựu;
Hành tây bóc vỏ và thái thành từng miếng vuông;
Dứa gọt vỏ và thái thành miếng vuông;
Cho 2 muỗng cà phê bột bắp hòa tan đều trong một bát nước nhỏ.
Bước 2: Chế biến
Bạn tẩm ướp thịt gà với các gia vị đã chuẩn bị như nước mắm, muối,… Cho thịt đã nêm nếm vào bát cùng bột bắp và trộn đều;
Đặt chảo lên bếp và thêm dầu ăn với lượng vừa đủ. Chờ khi dầu sôi bạn cho gà vào chiên. Lưu ý điều chỉnh ngọn lửa nhỏ để tránh thịt gà bị cháy và không chín đều;
Đến khi thịt đã ngả sang màu hơi vàng thì vớt ra ngoài và đặt vào dĩa đã được lót sẵn giấy thấm dầu;
Bạn chắt bớt mỡ trong chảo ra và đun nóng thêm lần nữa rồi đổ hỗn hợp rau củ đã thái hạt lựu vào xào đều tay. Đảo cho tới khi hỗn hợp có mùi thơm thì nêm nếm cùng giấm, sốt cà chua, dầu mè và đun tiếp trong khoảng 1 phút;
Cho gà vào chảo rau củ chiên và thêm một chút muối cho vừa ăn. Đảo thịt gà trong vài phút rồi đổ nước bột bắp đã pha sẵn vào. Bạn nhớ đảo liên tục nhé để tránh bột bắp bị vón cục;
Khi món ăn đã sệt lại bạn tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình thôi nào.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
