Nội dung bài viết :
Cật heo xào hành tây
Nguyên liệu:
- 2 quả cật heo
- 1 quả cà chua
- 1/2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 cây tỏi tây
- 20 gram hành lá
- 20 gram cần tây
- 5 tép tỏi
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh giấm gạo
- 1 nhánh gừng
- 3 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê tương ớt
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa mỡ
- Gia vị khác: đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Cật heo xào hành tây
Các bước làm chi tiết:
Bước 1: Sơ chế cật heo
Cật heo sau khi mua về cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng để cật đông cứng, sau đó thái đôi quả cật theo chiều dọc, loại bỏ toàn bộ tuyến hôi (phần màu trắng). Việc để tủ đông giúp cật heo dễ thái hơn, nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể đem thái đôi luôn.
Rửa cật lại vài lần với nước sạch, thái thành từng miếng vừa ăn rồi bóp với hỗn hợp gồm rượu trắng và gừng thái lát để khử mùi hôi.
Đun sôi một nồi nước, pha thêm 1 thìa canh giấm và 2 thìa canh muối tinh. Sau đó cho cật vào chần sơ khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra và để ráo.
Ướp cật heo với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tương ớt, 1/2 thìa nước tương và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp trong 15 phút để ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái múi cau.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng theo chiều ngang (có thể khía dọc để tạo hình bông hoa)
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
Tỏi tây bỏ phần lá già và gốc, rửa sạch rồi thái thành khúc ngắn.
Hành lá và cần tây rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 4cm.
Bước 2: Xào cật heo hành tây
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì phi thơm tỏi rồi cho cật vào xào trong khoảng 5 phút đến khi săn lại thì vớt ra đĩa riêng.
Dùng chảo xào cà rốt, cà chua trong khoảng 2 – 3 phút, sau đó cho cật, hành tây, tỏi tây, cần tây vào xào chín.
Nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
Xào thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Cật heo xào ớt chuông
Nguyên liệu:
- Cật heo
- Ớt chuông
- Hành lá
- Ớt chuông đỏ
- Ớt chuông xanh
- Hành tây
- Gừng
- Sa tế tôm
- Nước mắm
Cật heo xào ớt chuông
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cật heo mua về rửa sạch, cắt làm đôi. Bạn bỏ hết phần màng bên trong cật ra.
Sau khi đã bỏ màng thì bạn rửa cật qua với nước muối và giấm. Việc làm này sẽ giúp cho cật không bị hôi và khai nữa.
Ngoài ra cật heo có thể làm sạch bằng muối, gừng. Bạn có thể ngâm trong muối gừng rồi dùng chanh chần sơ qua một lớp. Như vậy bạn có thể loại bỏ hết mùi khai trong cật.
Thải miếng cật thành từng miếng nhỏ tùy vào khẩu phần ăn của mỗi người.
Ớt chuông rửa sạch, thái thành từng miếng. Không nên thái miếng quá dày hoặc quá mỏng.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng dọc nhỏ vừa ăn.
Gừng rửa sạch, đập dập.
Hành rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Nếu sơ chế đúng cách, thì cật heo sẽ đảm bảo được giá trị dinh dưỡng thơm ngon hấp dẫn mê ly.
Bước 2. Xào cật heo
Cho chảo dầu lên bếp. Khi dầu sôi cho gừng, hành khô vào phi thơm.
Cho tiếp cật heo vào đảo đều. Sau khi xào khoảng 2 phút tiến hành cho ớt chuông vào đảo đều với cật.
Cho tiếp hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, nước mắm và sa tế tôm vào đảo đều.
Cách dùng món ăn
Cật heo xào ớt chuông chín có vị thơm của cật, thanh thanh, cay cay của ớt chuông.
Món ăn sau khi chế biến xong có thể bày đĩa, trang trí thêm ít mùi thơm cho bắt mắt.
Như vậy là bạn đã hoàn thiện xong món cật heo xào ớt chuông thơm ngon rồi.
Cật heo xào ớt chuông không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu giá trị dinh dưỡng.
Cật heo xào giá đỗ
Nguyên liệu:
- 300 gr cật heo
- 300 gr giá đỗ
- 200 gr hẹ xanh
- 1/2 củ hành tây
- Tỏi, hành tím
- Nước mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay.
Cật heo xào giá đỗ
Cách làm món cật xào giá hẹ:
Cật khứa làm hai nửa theo chiều ngang, tách hẳn ra hai phần rồi dùng dao lấy hết những đường gân trắng phía trong để loại mùi hôi. Thái cật thành từng miếng nhỏ vừa phải rồi ướp cùng 2 thìa giấm, 1 thìa muối, bóp nhẹ và đều để khử mùi hôi cùng chất nhầy. Sau khi rửa lại vài lần cho sạch, ướp cật với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay trong 10 phút.
Hẹ cắt thành đoạn ngắn tầm 2-3cm, hành tây thái múi cau. Tỏi, hành tím đập dập, băm nhỏ.
Phi thơm 1/2 phần hành tỏi băm rồi cho cật vào xào với lửa vừa, đảo nhanh tay cho cật chín đều rồi trút ra bát.
Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho hết hành tây, giá, hẹ vào xào với lửa lớn. Cho 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu còn tiêu, nhanh tay đảo rồi cho cật vào cùng. Xào đều tay trong vài phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
Cật lợn xào mướp
Nguyên liệu:
- 2 cật heo
- 2 trái mướp
- Hành tím, hành lá, ớt tươi
- 1 muỗng cà phê bột canh
- ½ muỗng cà phê hạt nêm
Cật heo xào mướp
Cách làm:
– Lọc bỏ hết phần trắng ở giữa trái cật, rửa sạch và trụng qua cật trong nồi nước sôi.
– Thái cật thành miếng vừa ăn.
– Mướp cắt bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn.
– Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm, trút cật vào xào với 1 muỗng cà phê bột canh.
– Cho mướp vào đảo nhanh tay cùng ½ muỗng cà phê hạt nêm.
– Mướp vừa chín tới thì cho hành lá cắt khúc và ớt tươi vào cùng và tắt bếp.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
