Nội dung bài viết :
Gà xào nấm đùi gà
Nguyên liệu chế biến:
- 2 miếng ức gà
- 3 cái nấm đùi gà
- 1 nhánh hành lá
- ½ muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng nước tương
- 1 muỗng canh tương ớt
- ½ muỗng canh bơ lạt
- 2 muỗng canh nước tương
- Bột canh
Gà xào nấm đùi gà
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nấm đùi gà
Nấm đùi gà mua về, rửa sạch bùn đất bám xung quanh thân nấm, cắt dọc thân nấm thành từng miếng dài vừa ăn.
Ngâm nấm đùi gà trong hỗn hợp nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút để làm sạch hoàn toàn nấm. Không nên ngâm quá lâu khiến nấm mất vị ngon tự nhiên.
Lưu ý: Tùy theo độ dày và kích thước của nấm, bạn có thể cắt dọc nấm thành 4 hoặc 6 phần tùy ý, chú ý cắt độ dày vừa phải để tránh nấm bị nát và nhũn khi xào.
Bước 2: Sơ chế và ướp ức gà
Ức gà mua về, chà sát với muối hạt và gừng đập dập để khử mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Dùng dao cắt ức gà thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào 1 cái tô
Cho vào tô 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, trộn đều và ướp cho thịt gà ngấm gia vị khoảng 30 – 35 phút.
Bước 3: Xào ức gà
Bắc chảo lên bếp, đun bơ lạt cho tan chảy rồi đổ gà đã ướp vào xào ở lửa lớn trong 3 – 5 phút.
Khi thịt gà chín và săn lại, cho nấm đùi gà vào đảo đều cho đến khi nấm và gà chín hoàn toàn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Rắc hành lá cắt khúc nhỏ vào, đảo đều thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Gà xào nấm sò
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt đùi gà: 250g;
- Nấm sò: 300g;
- Tỏi: 1 củ;
- Hành tím: 3 – 4 củ;
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê;
- Dầu hào: 3 muỗng cà phê;
- Muối: 1 muỗng cà phê;
- Bột canh: ½ muỗng cà phê;
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê;
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê;
- Tiêu xay: 2 muỗng cà phê;
- Ớt: 1 quả;
- Hành lá: 50g;
- Rau mùi: 50g;
- Dầu ăn: 6 muỗng cà phê.
Gà xào nấm sò
Cách thực hiện
Các bước thực hiện món thịt gà xào nấm sò như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm sò cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút thì rửa lại với nước lạnh;
Thịt gà lóc bỏ phần xương và rửa sạch. Thái nhỏ thành từng miếng mỏng vừa ăn. Cho thịt vào tô rồi nêm nếm với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường và hành tím băm nhuyễn. Ướp thịt trong khoảng 20 – 25 phút để thấm đều gia vị;
Hành lá và ngò rửa sạch và thái nhỏ;
Hành tím lột sạch vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Xào thịt gà với nấm sò
Đặt chảo lên bếp rồi thêm 3 muỗng cà phê dầu ăn vào;
Chờ đến khi dầu nóng bạn thêm hành, tỏi băm cùng ớt vào phi lên cho thơm;
Cho thịt gà đã thấm gia vị vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho nấm sò vào xào chung;
Nêm nếm gia vị cùng hạt nêm, nước mắm, dầu hào, xì dầu, muối, bột canh, đường;
Đậy nắp vung để nấm và thịt gà chín đều, nấu trong khoảng 3 – 5 phút thì thêm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Trình bày
Múc thịt gà cùng nấm sò ra đĩa và thêm chút ớt, tiêu để trang trí cho món ăn đẹp mắt hơn.
Gà xào nấm hương
Nguyên liệu:
- 500g thịt gà (có thể chọn phần ức gà hoặc đùi gà).
- 10 cái nấm hương, có thể dùng nấm khô hoặc tươi. Với nấm khô nên chọn nấm có phần mũ màu nâu sáng, nấm không bị mốc màu trắng, nấm không đứt gãy. Với nấm tươi nên chọn nấm không bị dập nát, phần mũ nấm có màu vàng nâu, nấm có mùi thơm tự nhiên.
- Gừng, tỏi, hành tím, hạt nêm, muối, bột năng, dầu hào, dầu ăn.
- Trước khi làm thịt gà xào nấm, cần sơ chế nguyên liệu như sau:
- Rửa sạch và ngâm nấm hương với nước từ 30 – 60 phút để nấm nở mềm. Sau đó cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt nấm thành 4 miếng.
- Rửa sạch gừng, bỏ vỏ rồi cắt sợi. Tỏi băm nhuyễn, hành cắt múi.
- Thịt gà sau khi đã bỏ da thì chà xát với muối rồi rửa sạch để ráo.
- Cắt thịt gà thành từng miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, muối trong khoảng 30 phút.
Gà xào nấm hương
Cách làm thịt gà xào nấm hương gồm các bước sau:
Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm nhuyễn và gừng cắt sợi vào phi thơm.
Bước 2: Cho toàn bộ thịt gà và nấm hương vào xào đều trên chảo với lửa lớn đến khi thịt và nấm săn lại. Hòa 1 muỗng dầu hào và 1 muỗng nước rồi cho vào chảo, đảo đều để thịt và nấm được ngấm gia vị.
Bước 3: Cho hành cắt múi vào và đảo đều tay trong 2 phút, để lửa lớn.
Bước 4: Hòa 3 muỗng nước và 1,5 muỗng bột năng rồi cho vào chảo thịt gà đảo thật nhanh và đều tay đến khi nước xào sệt lại, tắt bếp.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
