Nội dung bài viết :
Gà cay Tứ Xuyên
Nguyên liệu:
1 cái đùi gà, hành lá, gừng, dầu ớt, mè, giấm, xì dầu, đường, hoa hồi, đậu phộng, dầu mè.
Gà cay Tứ Xuyên
Cách thực hiện:
Đùi gà rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, thêm rượu nấu ăn, gừng, hành lá, chút gia vị (tùy khẩu vị mà thêm bớt lá nguyệt quế, vỏ quýt, hoa hồi, tiêu). Sau khi đun lửa lớn, chuyển sang lửa vừa, nấu khoảng 10-15 phút rồi tắt bếp, ngâm trong 5 phút.
Trộn đều đậu phộng và mè đã rang chín rồi cán nhỏ. Thêm một chút muối để tăng hương vị.
Vớt chân gà ra, cho vào thau nước đá lạnh. Dùng khăn thấm khô nước rồi phết một lớp dầu mè để tăng độ bóng mịn.
Sau khi khô, chặt thành miếng nhỏ, xếp lên đĩa.
Rắc đậu phộng và mè rang lên trên.
Làm nước sốt: 3 thìa giấm, 2 thìa xì dầu, chút đường, nêm nếm theo khẩu vị bản thân.
Rưới nước sốt và dầu đỏ lên trên, rắc hành lá trang trí.
Gà cay Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- Gà: 1 con (1,2 – 1,5kg)
- Sữa: 600ml
- Bột chiên gà (loại có thể pha với nước): 300g
- Bột chiên gà dạng khô: 300g
- Tương ớt: 250g
- Tỏi: 50g
- Bột ớt: 20g
- Nước đường nấu ăn: 200g
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu, đường
- Dụng cụ: Tô, dao, thớt, chảo,…
Gà cay Hàn Quốc
Cách chế biến:
Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà sơ chế sạch với muối và nước, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp gà
Cho gà vào tô ướp với 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu xay, 600ml sữa để trong 30 phút cho thấm gia vị.
Pha bột chiên
Cho vào tô cỡ lớn 300g bột chiên gà, thêm 500ml nước, khuấy đều.
Cho gà đã ướp vào tô bột, trộn đều để bột áo đều lên từng miếng gà.
Lăn từng miếng gà qua bột chiên khô.
Chiên gà
Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho dầu vào đun sôi. Cho gà đã tẩm bột vào chiên 10 phút.
Vớt gà ra, chiên thêm lần nữa 2 phút trong dầu nóng. Khi thịt gà vàng ươm, vớt ra, để ráo dầu.
Làm nước sốt gà cay Hàn Quốc
Cho vào chảo 250g tương ớt, 50g tỏi băm, 3 muỗng canh đường, 200g nước đường nấu ăn, 20g bột ớt khuấy đều. Đun lửa vừa cho đến khi nước sốt sôi nổi bọt, tắt bếp.
Cho gà đã chiên vào trộn thật đều để gà thấm sốt là đã hoàn thành món ăn rồi đấy!
Gà cay sốt phô mai
Nguyên liệu:
- Thịt ức gà: 900 gram
- Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 bát con
- Tỏi: 6 tép
- Gừng: 10 gram
- Hành lá: 1 – 2 nhánh
- Mật ong: 60ml
- Phô mai: 450 gram
- Bánh gạo Hàn Quốc: 1 bát
- Tương ớt (loại của Hàn): 35 gram
- Gia vị: xì dầu, dầu ăn thực vật, hạt tiêu đen xay nhỏ
Gà cay sốt phô mai
Sơ chế các nguyên liệu:
Thịt gà sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước sau đó để cho ráo và chặt thành miếng nhỏ chừng 2.5cm/miếng là vừa.
Ngoài ra khi rửa, bạn có thể xát gà với chút muối hạt sau đó rửa sạch với nước để khử mùi hôi.
Gừng tươi: gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.
Tỏi khô: bóc bỏ vỏ, băm nhỏ, để vào một chiếc bát con.
Phô mai: cắt thành miếng nhỏ.
Hành lá: nhặt bỏ phần dập nát, sau đó rửa sạch và thái thành những khúc nhỏ.
Cách làm:
Bạn dùng 1/2 bát con bột ớt, 30 gram tương ớt Hàn, 30ml dầu ăn, 15ml xì dầu, 60ml siro gạo, chút hạt tiêu, tỏi băm, gừng băm cho vào tô lớn, trộn đều. – Cho thịt gà vào trộn cùng hỗn hợp trên để gà thấm các gia vị. Nếu lượng thịt gà bạn chuẩn bị ít hơn hoặc nhiều hơn thì có thể giảm hoặc tăng các gia vị ướp này cho phù hợp.
Đặt chảo lên bếp, đun cho chảo được nóng già rồi thêm chừng 15 – 20ml dầu ăn vào.
Tiếp đến cho bánh gạo vào chảo và chiên vài phút để bánh gạo nở đều, hơi phồng lên.
Cho phần thịt gà ướp vào trong một chiếc nồi gang, sau đó đậy kín vung lại và đun trong khoảng 10 phút, nếu dùng chảo rán thì đun trong khoảng 8 phút là được. Khi đun gà ở bước này bạn nên đun với ngọn lửa to để gà ngấm đều gia vị và chín đều hơn. Tiếp tục đun rồi mở vung nồi ra, dùng thìa gỗ đảo thịt cho đều và xếp bánh gạo chiên lên trên gà. Lúc này bạn hạ lửa một chút rồi đậy nắp chảo lại. Tiếp tục đun như vậy cho tới khi gà được chín mềm, hương thơm của thịt gà lan ra.
Trong thời gian đun gà trên bếp bạn bật lò nướng và để nhiệt độ ở mức vừa phải.
Khi thịt gà đã chín mềm thì bạn tắt bếp, bắc nồi xuống rồi bày phô mai đã chuẩn bị lên trên.
Cho nồi gà vào trong lò nướng, nướng tới khi phần phô mai tan chảy và sôi lên là được.
Lưu ý: thời gian chờ phô mai sôi chỉ mất vài phút do đó bạn nên chú ý để tránh làm phô mai trào ra hoặc bị cháy sém mất nhé! Bạn có thể hẹn giờ để biết thời gian chính xác hơn. Đậm đà, béo ngậy hương vị gà và phô mai
Lúc này bạn đem nồi gà sốt phô mai ra, chuẩn bị một chiếc đĩa và bày gà vào đó. Bạn có thể rắc thêm chút hành lá đã chuẩn bị lên trên để món ăn thêm hấp dẫn. Một đĩa gà sốt phô mai thơm ngon, đúng vị nhất là khi phần thịt thơm lừng, thấm đều gia vị, phô mai béo ngậy vô cùng tuyệt vời. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được cả vị cay, ngọt, mằn mặn trong từng miếng gà. Chắc chắn món ăn này sẽ khiến cho những “tín đồ” gà không thể cưỡng lại ngay lần đầu thưởng thức.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
