Trang chủ Cách làm bánh Hướng dẫn làm bánh Mochi Nhật Bản vị lá dứa với nhân...

Hướng dẫn làm bánh Mochi Nhật Bản vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa

1184
0
Chia sẻ

Hướng dẫn cách làm bánh Mochi Nhật Bản vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa – Bánh Mochi vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa – một món ngon từ sự kết hợp độc đáo của 3 vị lá dứa, đậu xanh và dừa rất hòa hợp với nhau, tạo cảm giác thanh mát khi ăn bánh.

cach-lam-banh-mochi-la-dua

Nguyên liệu để làm bánh Mochi vị lá dứa nhân đậu xanh dừa

Vỏ bánh:

  • 110gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour)
  • 20gram bột gạo tẻ (rice flour)
  • 60gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa (lá nếp – pandan leaves)
  • 120gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
  • 10gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
  • 45gram đường
  • 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay (để làm bột áo

Nhân bánh:

  • 50gram đậu xanh (mung bean/ yellow bean) đã cà sạch vỏ
  • 20gram nước cốt dừa (coconut milk)
  • 5gram dầu ăn
  • 20-25gram đường (tùy khẩu vị)
  • Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích

Dụng cụ:

  • Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh
  • Âu trộn
  • Phới lồng đánh trứng
  • Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng
  • Thìa hoặc đũa cứng
  • Giấy nến (giấy nướng bánh) – không bắt buộc
  • Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch

Các bước làm bánh Mochi vị lá dứa nhân đậu xanh dừa

1. Làm nhân bánh

Cách 1: Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ (hấp) chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.

Cách 2

  • Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.
  • Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda (sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn).
  • Đun lửa nhỏ & mở vung . Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.
  • Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh
  • Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội

2. Làm vỏ bánh

Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa (lá nếp), cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.

Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)

  • Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết. Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục. Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.
  • Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
  • Đổ bột ra giấy nướng bánh. Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo (cách làm bột áo ở phần 3).

Cách 2 (nấu bằng nồi):

  • Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.
  • Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.

3. Nặn bánh

  • Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar). Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn (cooked ground rice). Đường xay (icing sugar) nếu không có thì bỏ qua.
  • Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.
  • Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra (hình 13). Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.
  • Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát

Tìm kiếm phổ biến:

  • cách làm bánh mochi lá dứa
Chia sẻ

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here