Trang chủ Cách làm bánh Cách làm bánh Mousse kem bắp

Cách làm bánh Mousse kem bắp

1074
0
Chia sẻ

Cách làm bánh Mousse kem bắp – Bánh Mousse kem bắp này ăn mùa hè chắc là hợp nhất nhờ mùi vị của bắp (ngô) thanh nhẹ , mới ngửi thôi đã thấy mát mẻ rồi. Bánh Mousse có nhiều kem nhưng nhờ vị ngô mát lành nên ăn nhiều mà chẳng có cảm giác ngấy. Món ngon này cũng sẽ rất hấp dẫn các bé nhà bạn đấy 😀

cach-lam-banh-mousse-kem-bap

Về loại ngô dùng trong công thức thì bạn nên dùng ngô ngọt của Mỹ. Hạt ngô giòn và mọng nước. Nhưng ngô nếp lại có ưu điểm là dẻo và thơm, nên tùy sở thích mà các bạn lựa chọn ngô nha. Nếu bắp ngô nhỏ có thể tăng số lượng ngô so với công thức.
Món mousse này gồm 3 phần: dưới cùng là bạt bánh xốp mềm, tiếp đến là 1 lớp Mousse kem bắp mịn tan và c Jelly sữa bắp dẻo dẻo trên mặt bánh. Vì trong nhà còn thừa một ít bánh quy Lady fingers (bánh Săm-ba) nên mình tận dụng cho phần cốt bánh luôn. Bản chất của Lady fingers cũng là Sponge cake cho nên sau khi được tẩm sữa bắp và ngấm hơi ẩm từ Mousse thì phần cốt bánh này ăn không khác cốt Gateau là mấy. Lại tiết kiệm được thời gian nướng bánh nữa. Nếu không muốn dùng Lady fingers, các bạn có thể dùng cốt gateau cơ bản, Genoise hoặc Chiffon tùy thích. Phần Mousse này đủ để chia làm 2 tầng xen kẽ với 2 lớp bánh (vì nhà hết Lady fingers nên mình chỉ làm 1 tầng bánh).

Nguyên liệu làm bánh Mousse Kem bắp

  • 2 bắp ngô to (hoặc có thể dùng nhiều hơn để lấy nước ngọt)
  • 3 thìa canh (tablespoon) sữa đặc (khoảng 45 ml)
  • 10 gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 40 gram đường hạt mịn
  • 20 gram bột mì đa dụng
  • 250 ml kem tươi (35 – 40% béo)
  • 10 gram đường (để đánh cùng kem tươi, không bắt buộc)
  • 8 bánh lady fingers
  • Dụng cụ: Khuôn tròn đế rời hoặc Mousse ring đường kính 18cm

Công thức làm bánh Mousse Kem bắp

1. Luộc chín ngô. Tách riêng phần hạt. Chắt lấy 400ml nước ngô luộc (khi luộc ngô, chỉ nên luộc với lượng nước vừa phải để nước luộc ngô có vị ngọt thơm đậm đà, không bị loãng).

2. Đun nóng 400ml nước ngô luộc. Cho khoảng 3 thìa canh sữa đặc (40 – 45 ml), quấy đều. Các bạn có thể giảm lượng sữa để mùi ngô không bị át bởi mùi sữa. Giữ cho phần sữa ngô này ấm nóng.

3. Ngâm 7 gram Gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút để Gelatin nở mềm (mình dùng Gelatin dạng lá, 7 gr tương đương 4 lá). Nếu dùng Gelatin dạng bột sẽ cần khoảng 40 – 50ml nước. Nếu là Gelatin dạng lá thì cần đủ nước để ngập lá Gelatin.

4. Cho 2 lòng đỏ trứng và 40gram đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Rây 20 gram bột vào âu, trộn đều.

5. Lấy 250ml từ lượng sữa ngô ở bước (2), từ từ đổ vào âu đựng trứng đường, vừa đổ vừa quấy đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt thì bắc ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi (đang nóng), quấy đều cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột, cho toàn bộ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi. Kết thúc bước này, ta có custard vị ngô. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội bớt.

6. Đánh bông 250ml kem tươi với đường đến khi kem bông mềm (không đánh kem quá bông, vì còn phải trộn kem với phần sữa trứng, nếu kem quá bông, khi trộn sẽ dễ bị tách nước, xem thêm hướng dẫn tại bài viết về cách làm Mousse).
Lưu ý: Nếu các bạn nếm thử phần custard ở bước (5) và thấy phần này đã rất ngọt rồi thì không cần thiết phải cho thêm 10 gram đường đánh cùng với kem tươi. Do sữa đặc và đường của các hãng khác nhau có độ ngọt khác nhau nên phần đường này mình để riêng để các bạn tự gia giảm theo khẩu vị.

7. Nhẹ nhàng trộn kem tươi ở (6) với custard ở bước (5). Khi mình làm thì sau khi trộn xong phần nguyên liệu này, mình cho hạt ngô vào trộn cùng. Nhưng làm theo cách này có nhược điểm là khó trộn đều hạt ngô và hạt ngô có thể trôi xuống đáy khi đổ vào khuôn. Nên cách tốt hơn có lẽ là đổ phần mousse vào khuôn trước rồi mới cho phần hạt ngô lên trên, như vậy khi cắt ra ngô sẽ dàn thành 1 lớp nằm giữa phần mousse và jelly, có lẽ sẽ đẹp hơn.

8. Chuẩn bị khuôn đế rời hoặc ring mousse đường kính 18 – 20 cm. Có thể lót giấy ở đáy khuôn để dễ di chuyển bánh sau khi hoàn thiện. Lấy khoảng 30ml từ lượng sữa ngô ở bước (2), nhúng nhanh từng chiếc bánh lady fingers vào sữa rồi xếp vào khuôn. Có thể dùng chổi quét sữa ngô lên bánh, tránh nhúng lâu làm bánh bị nhũn. Không nên xếp kín đáy khuôn để mousse phủ ra ngoài, khi bỏ khuôn ra sẽ đẹp hơn vì không bị lộ phần bánh.
Sau khi xếp hết bánh vào khuôn thì đổ phần mousse ở bước (7) lên trên. Dàn cho mousse phẳng mặt. Để khuôn vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho mousse se mặt.

9. Ngâm 3 gram Gelatin còn lại vào nước lạnh (thao tác như bước (3)). Đun phần sữa ngô còn lại (400ml sữa ngô ở bước (2), đã dùng 250ml cho phần custard và 30ml làm ẩm bánh, còn thừa khoảng 100 – 120ml) đến ấm nóng. Vắt Gelatin cho ráo nước rồi bỏ vào nồi sữa ngô, quấy đều cho hòa quyện. Để nguội.

Khi mousse đã se mặt và phần sữa ngô ở bước (9) đã nguội thì nhẹ nhàng đổ phần sữa này lên trên mặt mousse. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong tổi thiểu 4h để mousse và jelly đông hẳn.

Khi ăn dùng dao mảnh lách nhẹ bên thành trong của khuôn để rút bánh ra. Có thể dùng một chiếc khăn nóng áp quanh thành khuôn để bánh tự róc khỏi khuôn, lấy ra sẽ dễ dàng và đẹp hơn.

Chúc các bạn thành công với món bánh Mousse Kem bắp này nhé!

Chia sẻ

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here